Tiempo de preparación: 5 min - Tiempo de cocción: 30 min
6 Personas
Ingredientes
Para las papas
1 k papas canarias
100 g sal gorda
Para el mojo colorado
2 pimientas secas
1 cucharadita de cominos
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón picante
170 g aceite de oliva virgen extra
30 g vinagre de vino blanco
Sal
Para el mojo verde
1 cucharadita de cominos
1cabeza de ajos
3 pimientas verdes
10 ramitas de perejil o cilantro (al gusto)
170 g aceite de oliva virgen extra
30 g vinagre de vino blanco
3 cucharadas de agua
Sal
Elaboración
Lavar muy bien las papas y poner en una cazuela con agua hasta su mismo nivel (sin llegar a cubrir) y añadir la sal. Cocer a fuego suave durante 25 o 30 min. Escurrir el agua y dejar las papas unos minutos más en la misma cazuela al fuego para que se sequen y se arruguen. Servir con la piel.
Mojo colorado
Poner las pimientas en remojo en agua caliente. Escurrir, retirar las semillas y poner en la batidora con los cominos y la sal hasta obtener una pasta espesa. Pelar los dientes de ajo y machacar en el mortero hasta que queden bien triturados.
Agregar la preparación de las pimientas. Mezclar e incorporar el pimentón y el aceite de oliva poco a poco sin dejar de majar. Al final añadir el vinagre. Ligar bien y servir.
Nota: Si se quiere más líquido se le puede agregar un poco de agua.
Mojo verde
Machacar los cominos, los dientes de ajo pelados y la sal en un mortero. Agregar las pimientas troceadas, sin simientes, y el perejil o cilantro picado, sin dejar de machacar hasta conseguir una masa unida. Añadir el aceite y el vinagre mezclando poco a poco y el agua.
La pimienta verde y roja es una variedad de pimiento que se utiliza en la cocina canaria.
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