Tiempo de preparación: 10 min - Tiempo de cocción: 1 h 15 min
6 Personas
Ingredientes
400 g conejo
400 g pollo
Aceite de oliva virgen extra
150 g garrofón tierno (judía de lima)
250 g ferradura (judías verdes autóctonas)
100 g tomates maduros
300 g arroz bomba
1,5 l agua
1 cucharadita de pimentón dulce
Hebras de azafrán
Sal
Elaboración
Cortar en trozos pequeños el conejo y el pollo. Calentar aceite en la paella. Dorar el conejo y el pollo por todos los lados. Sazonar. Incorporar el garrofón y las judías verdes troceadas.
Bajar el fuego, e incorporar el tomate rallado. Remover hasta que suelte su agua. Agregar el pimentón, las hebras de azafrán y 1,5 l de agua. Sazonar. Cocer a fuego vivo durante 5 min.
Bajar el fuego y continuar la cocción de 30 a 35 min o hasta que todos los ingredientes estén cocidos. El nivel del caldo tiene que quedar a la altura de los remaches internos de la paella.
Llevar a ebullición a fuego vivo, agregar el arroz, repartir bien y no volver a tocar. Cocer durante 10 min. Bajar el fuego y continuar la cocción de 8 a 10 min. El arroz tiene que quedar seco y con el grano entero.
Reposar durante 5 min y servir en la misma paella.
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