Tiempo de preparación: 15 min - Tiempo de cocción: 2h 30 min
6 Personas
Ingredientes
300 g liebre o conejo de monte
200 g gallina
1 perdiz
150 g jamón serrano
150 g hígado de cerdo
150 g panceta
85 g aceite de oliva virgen extra
½ cucharada de pimentón dulce
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de clavo molido
150 g pan rallado
Pimienta negra
Sal
Elaboración
Poner en una cazuela grande las carnes limpias. Cubrir con agua fría y salpimentar. Tapar y cocinar durante 2 h a fuego medio. Sacar las carnes, quitar las pieles y los huesos y triturar con 200 g del caldo de la cocción.
En una sartén grande calentar el aceite, agregar el pimentón y las especies. Cuando rompa a hervir añadir el pan rallado y el caldo. Cocer durante 5 min y mezclar con todas las carnes trituradas. Continuar la cocción durante 20 min más. Mover de vez en cuando para que no se pegue. Servir caliente o frío en una cazuela de barro.
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