Tiempo de preparación: 15 min - Tiempo de cocción: 15 min
6 Personas
Ingredientes
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
18 almejas
6 lomos de merluza de 175g cada una
1 cucharada de perejil picado
100 g vino txacolí
300 g caldo de pescado
100 g guisantes cocidos
12 puntas de espárragos blancos cocidos
Sal
Elaboración
Poner las almejas en agua fría con sal para que suelten la arena.
Pelar y picar los dientes de ajo. Calentar aceite en una cazuela de barro e incorporar los dientes de ajo. Cuando comiencen a dorar agregar la mitad del perejil picado y los lomos de merluza con la piel hacia arriba. Sazonar.
Mover la cazuela y añadir el vino y el caldo de pescado. Cuando rompa a hervir dar la vuelta a los lomos de merluza. Incorporar las almejas, los guisantes y el perejil restante. Tapar y cocer 2 min más sin dejar de mover la cazuela.
Retirar del fuego, decorar con las puntas de espárragos y servir caliente.
Nota: El txacolí es un vino blanco del País Vasco. Se puede sustituir un vino blanco seco.
Ver todas las recetas con origen: País Vasco
