MENESTRA DE VERDURAS DE INVIERNO

Limpiar las alcachofas quitando las hojas duras y el tallo. Cortar en 4 y según se van limpiando meter en un bol con agua, hielo y perejil para que no se oxiden. Cocer en agua hirviendo con sal durante 12 min. Retirar del fuego y dejar enfriar en su propia agua de cocción. Escurrir y reservar el caldo de la cocción.

Limpiar las borrajas, cortar en trozos de 4 cm y lavar en mucha agua fría. Cortar las judías verdes en juliana. Cocer por separado las borrajas y las judías verdes en abundante agua hirviendo con sal durante15 min. Escurrir y poner en un recipiente con agua y hielo. Reservar el agua de la cocción de las borrajas.

Limpiar el cardo, eliminar las partes fibrosas y cortar en trozos de 4 cm. Según se va cortando poner en un recipiente con agua fría y el zumo de ½ limón. Cocer en agua hirviendo con la harina diluida, sal y el resto de zumo de limón, unos 15 min.

Calentar aceite en una cazuela de barro y dorar los dientes de ajo pelados y picados y el jamón troceado. Retirar de la cazuela y en el mismo aceite agregar la harina de maíz y un poco del caldo de la cocción de las alcachofas y del caldo de las borrajas.

Mezclar e incorporar las verduras cocidas. Llevar a ebullición a fuego suave y continuar la cocción durante 2 min más. Rectificar la sazón si fuera necesario. Servir con los dientes de ajo y el jamón por encima.