Tiempo de preparación: 30 minutos
4 Personas
Ingredientes
1 kg de mejillones
35 ml de vino blanco
20 ml de vinagre
30 g de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
Elaboración
Limpiar los mejillones y cocer al vapor durante 5 minutos o hasta que se abran. Colar 35 ml del agua de cocción y reservar para el escabeche. Extraer los mejillones de la concha y reservar.
Cocinar en aceite de oliva el diente de ajo laminado, junto a la hoja de laurel y 4 o 5 granos de pimienta durante dos minutos evitando que el ajo se queme. Retirar la cazuela del fuego y añadir el pimentón dulce emulsionando suavemente.
Volver a poner la cazuela al fuego y añadir el vino blanco, el agua de la cocción y el vinagre. Remover suavemente y cuando rompa a hervir dejar cocinar durante 2 o 3 minutos.
Apartar del fuego y verter sobre los mejillones. Dejar enfriar.
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