Tiempo de preparación: 20 min + 8h en remojo - Tiempo de cocción: 2h 15 min
6 Personas
Ingredientes
350 g Judiones de La Granja
1 hoja de laurel
1 oreja de cerdo
1morcillo de cerdo
125 g chorizo
1cebolla mediana
Aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
1 cucharada de pimentón dulce
Sal
Elaboración
Poner los judiones en remojo durante 8 h en agua fría. Escurrir y poner en una cazuela cubiertos con agua fría al fuego. Agregar la hoja de laurel. Cuando rompa a hervir incorporar la oreja, el morcillo de cerdo y el chorizo.
Tapar y cocer a fuego lento durante 2 horas o hasta que los judiones estén tiernos, pero enteros. Pelar y picar la cebolla fina y rehogar en un poco de aceite sin que coja color.
Majar en el mortero los dientes de ajo pelados y picados, el perejil y un pellizco de sal. Agregar a la cebolla. Retirar del fuego, añadir el pimentón, remover e incorporar el sofrito a las judías.
Rectificar la sazón, si fuera necesario. Sacar la oreja, el morcillo y el chorizo y cortar en trozos regulares. Incorporar al guiso y servir muy caliente.
Nota: se pueden machacar unos judiones para espesar el guiso.
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