Tiempo de preparación: 15 min - Tiempo de cocción: 60 min
6 Personas
Ingredientes
300 g liebre
300 g perdiz
300 g conejo
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates
Aceite de oliva virgen extra
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 l agua
2 tortas de gazpacho
Pimienta
Sal
Elaboración
Trocear la liebre, la perdiz y el conejo. Pelar y picar la cebolla y el pimiento. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 2 min. Refrescar, pelar, retirar las simientes y trocear.
Calentar aceite en una cazuela y freír la liebre, la perdiz y el conejo. Reservar. En el mismo aceite rehogar la cebolla y los dientes de ajo. Agregar el pimiento y los tomates y continuar la cocción durante 5 min más.
Incorporar a la cazuela las carnes reservadas, la hoja de laurel, el tomillo, el romero y los granos de pimienta. Regar con el agua y salpimentar. Continuar la cocción durante 45 min. A mitad de cocción agregar 2 tortas de gazpacho troceadas y mezclar bien.
Deshuesar y desmenuzar las carnes cuando estén cocidas e incorporarlas al guiso. Dar un hervor y servir caliente.
Nota: las tortas de gazpacho son unas tortas de pan que se utilizan también como plato y cuchara a la hora de servir los gazpachos.
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