Tiempo de preparación: 20 min - Tiempo de cocción: 10 min
6 Personas
Ingredientes
3 manojos de espárragos trigueros
85 g aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
3 rebanadas de pan
2 huevos duros
20 g vinagre de vino blanco
Agua fría
Sal
Elaboración
Picar los espárragos trigueros hasta llegar a la parte dura. Lavar y escurrir muy bien. Calentar el aceite en una sartén y freír los dientes de ajo pelados y las rebanadas de pan. Reservar.
En el mismo aceite freír los espárragos. Escurrir sobre papel absorbente.
Triturar la mitad de los espárragos con los dientes de ajo, las rebanadas de pan y las yemas de huevo. Añadir el aceite y el vinagre y mezclar muy bien. Incorporar agua hasta que tenga una textura cremosa. Colar si es necesario. Añadir los espárragos reservados. Sazonar.
Espolvorear con las claras de huevo ralladas por encima y servir.
Ver todas las recetas con origen: Extremadura
