Tiempo de preparación: 20 min + 1 h (frigorífico)
6 Personas
Ingredientes
100 g miga de pan de víspera
1 k tomates rojos maduros
1/2 pepino
½ cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
100 g aceite de oliva virgen extra
30 g vinagre de Jerez
Sal
Para la guarnición
1 cebolla pequeña
1 tomate rojo
50 g pimiento verde
50 g pepino
1 huevo cocido
50 g pan
Elaboración
Poner la miga de pan a remojo en agua fría durante 20 min. Trocear los tomates y el pimiento verde. Pelar la cebolla, el pepino y los dientes de ajo.
Poner los ingredientes preparados en el bol de la batidora. Agregar la miga de pan escurrida, el vinagre y la sal. Triturar hasta obtener una crema homogénea. Colar si fuera necesario.
Emulsionar con el aceite sin dejar de batir. Enfriar.
Guarnición: Pelar y picar fino la cebolla, el tomate, el pimiento y el pepino. Picar el huevo cocido y cortar el pan en dados pequeños.
Servir el gazpacho frío con la guarnición aparte.
Hay quien añade cebolla a la receta del gazpacho y pimiento rojo en lugar de pimiento verde.
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