Tiempo de preparación: 15 min - Tiempo de cocción: 1 h 30 min
6 Personas
Ingredientes
1 gallina
Harina para rebozar
Unas hebras de azafrán
3 cebollas medianas
1 diente de ajo
1 vasito de Jerez
3/4 l caldo de ave
50 g almendra laminada tostada
50 g almendra molida
2 huevos duros
1 hoja de laurel
Sal
Elaboración
Cortar la gallina en trozos regulares. Salpimentar y pasar por harina. Freír en aceite sin que coja color. Reservar.
Pelar y cortar las cebollas en juliana fina. Estofar en el aceite anterior con un poco de sal hasta que estén blandas sin dorar y añadir el ajo picado. Incorporar el jerez y dejar reducir. Añadir el caldo, el azafrán tostado, la hoja de laurel y la almendra molida. Cuando rompa a hervir añadir la gallina. Cocer 1 h o hasta que esté tierna.
Servir la gallina en pepitoria espolvoreada con almendras laminadas y el huevo duro picado.
Este plato se puede hacer con pollo reduciendo el tiempo de cocción.
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