Tiempo de elaboración: 1 h 30 min
6 Personas
Ingredientes
2 conejos
Aceite de oliva
1 ramita de romero
Sal y pimienta
80 g tomate en trozos
1 tarro de setas confitadas
50 g “telilla” o “redaño” de cordero
50 g piñones
Perejil
Salsa:
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
Los huesos y recortes de los conejos
1 vasito de vino tinto
Guarnición:
Puré de patata
Elaboración
Limpiar el conejo, abrir en mariposa, salar y rociar con un chorrito de aceite. Asar el conejo a 180ºC con una o dos ramas de romero durante 15-20 minutos.
Humedecer los redaños o telilla en agua si están muy secos.
Desmenuzar la carne de conejo asada muy menudo y mezclar con los hongos, el tomate y los piñones ligeramente picados, sazonar. Moldear con forma de albóndiga compactando la carne.
Extender la telilla en trozos para envolver las albóndigas. Poner una albóndiga de farsa en el centro de cada una y cerrar apretando bien. Dorar los fardeles en una sartén antiadherente con mucho cuidado de que no se deshagan.
Salsa:
Dorar los huesos con las verduras troceadas en una cazuela en un poco de aceite a fuego alto. Mojar con el vino, cubrir con agua y dejar cocer y reducir para obtener una salsa con cuerpo.
Servir los fardeles con la salsa, y acompañar con un puré de patatas.
Nota: El relleno tradicional de los fardeles es una farsa hecha con hígado de cerdo cocido, tocino entreverado, huevos, pan rallado, canela, especias y piñones.
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