Tiempo de preparación: 20 min + 8h (nevera) - Tiempo de cocción: 15 min
6 Personas
Ingredientes
1 cabeza de ajos
1 ramita de orégano
1 ramita de tomillo
1 ramita de perejil
1 cucharadita de pimentón dulce
200 g aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 conejo de 1k ¼
Sal
Para el mojo
3 dientes de ajo
1 pimienta colorada o pimiento rojo
½ cucharadita de cominos
1 cucharadita de pimentón dulce
50 g aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Sal
Elaboración
Machacar los dientes de ajo pelados con el orégano, el tomillo, el perejil, el pimentón y la sal. Añadir la mitad del aceite y el vinagre.
Limpiar el conejo, partir en trozos y poner en un recipiente con el adobo preparado durante 8 h.
En una sartén calentar el aceite y freír los trozos de conejo. Reservar.
Para el mojo
Majar los dientes de ajo con la pimienta colorada cortada en trozos pequeños, los cominos, el pimentón y la sal. Diluir con el aceite y el vinagre. Verter sobre los trozos de conejo y cocer a fuego medio durante 10 min. Servir caliente.
Nota: la pimienta colorada es una variedad de pimiento muy picante utilizada en la cocina canaria, sobre todo para la elaboración de los mojos.
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