COCIDO MADRILEÑO

Poner los garbanzos a remojo en agua caliente durante 12 h. Lavar, escurrir y meter en una red para que no se deshagan. Lavar el morcillo, los huesos y la gallina.

En una olla grande poner las carnes lavadas. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cocer durante 30 min. Espumar. Añadir los garbanzos, el nabo, las zanahorias y la cebolla peladas y enteras, la rama de apio y el tocino. Cuando rompa a hervir bajar el fuego y continuar la cocción a fuego bajo durante 2 h. Media hora antes de terminar la cocción incorporar las patatas peladas y enteras.

Para hacer las bolas, mezclar la miga de pan con el huevo, el diente de ajo pelado y picado, el perejil y sal. Añadir 1 cucharada del caldo y formar unas bolas pequeñas. Freír en aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente.

En otra cazuela cocer los chorizos y la morcilla en un poco de caldo.

Cocer el repollo cortado en juliana, en agua hirviendo con sal, durante 20 min. Escurrir.

Una vez hecho el cocido separar caldo de la cocción para hacer la sopa. Cocer los fideos en el caldo colado durante 5 min.

Dorar los dientes de ajo pelados y enteros en el aceite caliente y rehogar el repollo.

Servir la sopa de fideos en una sopera. En una fuente, poner los garbanzos bien escurridos con las patatas, las verduras del caldo y el repollo. En otra fuente la carne y la gallina, el chorizo, la morcilla y el tocino partidos en trozos y las bolas.

Acompañar con salsa de tomate aparte. Servir con una aceitera de aceite de oliva virgen.