ESCUDELLA

Poner los garbanzos en remojo en agua caliente durante 12 h. meterlos en una red para que no se dispersen y deshagan. Lavar bien el codillo, la gallina, el tocino, la oreja, el morro y la mano de cerdo. Los huesos de jamón y de ternera.

Disponer en una olla grande las carnes y cubrir con abundante agua fría. Cocer durante 1 h. Espumar a menudo. Añadir los garbanzos y continuar la cocción durante 1 h más.

Para la pelota, poner en un recipiente las carnes magras de cerdo y de ternera. Agregar el huevo y mezclar. Incorporar la miga de pan, el diente de ajo pelado y majado, el perejil, pimienta y sal. Mezclar muy bien hasta que todos los ingredientes estén ligados. Dar una forma ovalada y reservar.

Incorporar a la olla la zanahoria, el nabo y el apio pelados y troceados y la col bien limpia también troceada. Continuar la cocción durante 30 min. Incorporar las morcillas, las patatas peladas y troceadas y la pelota. Seguir la cocción 30 min más.

Cuando todo esté cocido, retirar el caldo de la olla. En el mismo caldo hervir la pasta. Trocear las carnes y cortar las butifarras y la pelota en rodajas. Servir primero la sopa, después la fuente de las verduras y los garbanzos y después la fuente de las carnes, butifarras y morcillas. Todo muy caliente.