Tiempo de preparación: 20 min - Tiempo de cocción: 20 min
6 Personas
Ingredientes
6 centollos de 800 g cada uno
50 g mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande
100 g brandy
250 g salsa de tomate
1 cucharadita de estragón picado
1 cucharada de pan rallado
Sal
Elaboración
Cocer los centollos en abundante agua hirviendo con sal durante 8 min desde que empiecen los borbotones. Sacar los centollos y escurrir. Abrir cuando estén calientes. Pasar por un colador el jugo del caparazón.
Separar las patas del cuerpo y procurar sacar la carne entera. Desmigar la carne del caparazón.
En una sartén calentar la mantequilla con un poco de aceite. Sofreír la cebolla pelada y picada fina. Cuando comience a tomar color agregar la carne de los centollos y el jugo de la cocción. Sazonar.
Regar con el brandy y flamear. Incorporar la salsa de tomate y el estragón. Rellenar los caparazones. Espolvorear con el pan rallado. Meter en el horno y gratinar. Servir caliente.
Nota: El tiempo de cocción del centollo es de 1 min por cada 100 g de peso.
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