Tiempo de preparación: 20 min - Tiempo de cocción: 60 min
6 Personas
Ingredientes
1,5 k cardos blancos
¼ limón
Aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cucharadita rasa de moca de harina de maíz
1 cucharadita de pimentón
250 g leche
250 g del caldo de la cocción de los cardos
100 g piñones o de almendras
1 cucharada de perejil picado
Sal
Elaboración
Limpiar muy bien los tallos de los cardos pelando las pencas por ambos lados. Cortar en trozos regulares. Poner en una cazuela con agua fría, sal y unas gotas de zumo de limón.
Cocer a fuego medio durante 50 min o hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y reservar.
En un poco de aceite dorar los dientes de ajo sin pelar. Retirar. Incorporar la harina y rehogar sin que coja color. Agregar el pimentón fuera del fuego, la leche y un poco del agua de cocer los cardos.
Poner de nuevo al fuego, sin dejar de dar vueltas. Incorporar los cardos. Debe quedar caldoso.
Majar en el mortero los piñones con los dientes de ajo y el perejil picado (se puede hacer en un robot). Agregar a los cardos. Cocer el conjunto durante 10 min.
Nota: para espesar la salsa, triturar unos cuantos cardos y añadir a la cazuela.
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