Tiempo de preparación: 15 min - Tiempo de cocción: 55 min
6 Personas
Ingredientes
1,5 k de cordero
85 g aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
100 g hígado de cordero
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
¼ l vino blanco seco
½ l caldo de carne
1 pimiento morrón
4 granos de pimienta negra
1 cucharada de perejil picado
Pimienta negra
Sal
Elaboración
Cortar el cordero en trozos pequeños y salpimentar. Calentar el aceite en una cazuela y freír los dientes de ajo pelados y enteros. Retirar y reservar.
En el mismo aceite freír el cordero y el hígado entero hasta que estén dorados. Retirar el hígado de la cazuela y reservar.
Incorporarla cebolla pelada y picada y el laurel. Dorar y fuera del fuego espolvorear con el pimentón. Regar con el vino blanco y dejar reducir a la mitad. Agregar el caldo y continuar la cocción a fuego medio durante 40 min.
En un mortero, machacar el hígado de cordero, los dientes de ajo fritos, el pimiento morrón cortado en trocitos, los granos de pimienta y un poco de aceite hasta obtener una pasta fina. Diluir con un poco del caldo de la caldereta.
Incorporar a la cazuela junto con el perejil y continuar la cocción durante 5 min más. Servir caliente.
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