BUÑUELOS DE VIENTO

Poner en una cazuela al fuego el agua con la mantequilla, el azúcar y un pellizco de sal. Cuando rompa a hervir retirar del fuego y agregar de golpe la harina de trigo tamizada. Trabajar con la cuchara de madera sobre el fuego hasta que la masa se despegue de las paredes. Retirar del fuego y añadir los huevos de uno en uno. Trabajar el conjunto hasta obtener una masa suave y brillante.

Meter la masa en una manga pastelera con boquilla grande y lisa. Calentar el aceite en una sartén y dejar caer unas bolas de masa del tamaño de una nuez. Los buñuelos se hincharán y doblarán su volumen. Dejar dorar, retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Para hacer la crema pastelera hervir la leche con la vainilla. Batir las yemas de huevo con el azúcar. Incorporar la harina, mezclar y añadir la leche caliente colada. Poner de nuevo al fuego y cocer hasta que espese, sin dejar de remover. Retirar del fuego, añadir la mantequilla, remover hasta que se integre y dejar enfriar.

Abrir los buñuelos con una tijera por un lado. Rellenar con la crema pastelera templada y espolvorear con azúcar glas.