ARROZ AL CALDERO

Para el arroz
Retirar las cabezas de los pescados. Limpiar, pasar por agua, escurrir y cortar en rodajas. Salpimentar. Cortar los tomates en dados. En una cazuela con aceite freír las ñoras y la cabeza de ajos sin pelar. Retirar y pelar los ajos fritos. En el mismo aceite freír las cabezas de los pescados y sacar.

Agregar los tomates al caldero y rehogar durante 5 min. Incorporar el agua. Retirar. Majar en el mortero los dientes de ajo y las ñoras y añadir a la cazuela. Cocer durante 5 min. Incorporar los pescados y continuar la cocción durante 5 min más.

Retirar los pescados y reservar al calor. Incorporar el arroz. Cocer a fuego medio de 18 a 20 min. Rectificar de sal, si fuera necesario. El arroz debe quedar entre seco y caldoso.

Para la salsa alioli
Poner en el mortero los ajos pelados enteros con sal. Majar hasta obtener una pasta fina. Agregar la yema de huevo, mezclar e incorporar el aceite gota a gota, removiendo hasta conseguir una salsa espesa y dura. Reservar en la nevera.

Servir el arroz con la salsa alioli y el pescado en una fuente aparte como segundo plato.