Tiempo de preparación: 20 min - Tiempo de cocción: 35 min
6 Personas
Ingredientes
Para las albóndigas
300 g magro de ternera picado
200 g magro de cerdo picado
75 g miga de pan
100 g leche
2 huevos
100 g jamón serrano picado (opcional)
1 cucharada de perejil picado
Harina de trigo
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Para la salsa
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
100 g vino blanco seco
2 tomates
500 g caldo de carne
Pimienta negra
Sal
Elaboración
Poner la miga de pan a remojo con leche.
Batir los huevos en un bol. Agregar las carnes picadas, la miga de pan escurrida, el jamón serrano, el perejil, pimienta y sal. Mezclar muy bien. Coger porciones pequeñas y moldear en forma de bola con las manos.
Pasar las albóndigas por harina y sacudir para retirar el exceso. Calentar aceite en una sartén y freír las albóndigas; escurrir sobre papel absorbente.
En el mismo aceite rehogar la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria pelados y picados. Agregar el vino y dejar reducir un poco.
Incorporar los tomates pelados, sin pepitas y picados. Continuar la cocción durante5 min más. Añadir el caldo de carne, salpimentar y cocer durante 20 min. Pasar la salsa por el pasapurés (opcional).
Poner la salsa con las albóndigas en una cazuela y cocer durante 15 min.
Nota: Se pueden acompañar de arroz blanco o de patatas fritas en cuadraditos.
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