Vergel de señores, en el cual se muestran a hacer con mucha excelencia todas las conservas, electuarios, confituras, turrones y otras cosas de azúcar y miel [Manuscrito]
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- Autor:
- Siglo: Siglo XV
- Categoría: Manuscrito
- Lugar:
- Editorial:
- Año:
- Páginas: VII, 253 h.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Aceites, Alimentos, Cocina, Enseñanza, Gastronomía, Historia, Literatura, Medicina, Pastelería y Confitería, Recetarios
- Palabras clave: Aceite, Azúcar, Confituras, Conservas, Dulcería, Medicina, Miel, Recetarios
- Idioma: Castellano
Descripción
Recetario que, junto a Llibre de Sent Soví y el Arte cisoria conforman algunos de los primeros libros de gastronomía realizados en España. Como señala Carmen Simón Palmer, «su contenido responde a la tradición de las compilaciones de recetas según el modelo medieval, heredado de la medicina clásica y los tratados árabes, con una parte dedicada a lo dulce y otra a la perfumería, en términos modernos. Dividido en cinco libros, el primero y el quinto se dedican específicamente a la repostería y confitería, mientras que el segundo trata de la elaboración de distintos tipos de aceites, el tercero lo componen recetas de belleza y el cuarto se ocupa de la confección de perfumes» (Simón Palmer, Carmen: «La dulcería en la Biblioteca Nacional de España», pp. 63-81, disponible en aquí).
Contenido
Índice h. I-VII. El contenido de los libros que interesan (Libro I y Libro V) se encuentra en Simón Palmer, Carmen: «La dulcería en la Biblioteca Nacional de España», pp. 64 y 67, disponible en aquí.
Otras ediciones:
Notas:
Este manuscrito está considerado el recetario más antiguo escrito en español.
Anotaciones y cuentas fechadas entre 1696-1703 (h. 240-253)
Faltan las h. 73 -80, 124 -128,184 -186, 217 -218, 241 -242. La foliación pasa de la 149 -160. Una h. mutilada, entre las h. 72 -80, numerada a lápiz como 72bis (Notas de la BNE)
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