Tratado de vinificación y descripción de algunos instrumentos que sirven para perfeccionar este arte, el modo de usarlos y sus ventajas
- Autor: Hidalgo Tablada, José M.ª
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Est. Tip. de Andrés Peña
- Año: 1850
- Páginas: 87 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Agricultura, Bebidas, Industria y Tecnología, Química
- Palabras clave: Enología, Fermentación, Uva, Vinificación, Vino, Viticultura
- Idioma: Castellano
Descripción
Tratado de vinificación en el que se recogen los principales procesos que deben llevarse a cabo en la elaboración del vino. Así, en esta obra, se analizan cuestiones como la obtención del mosto, la adición de azúcar, la fermentación, el trasiego, el azufrado o el modo de prevenir las enfermedades más comunes de la uva.
Contenido
Introducción.- Condiciones para la vinificación.- De la vendimia.- Conducción de la uva al lagar.- Pisar y repartir el mosto en los vasos.- Llenar los vasos; conocer las circunstancias del mosto principalmente la parte azucarada que contiene; modo de añadir lo que le falte, y si conviene que se adicione azúcar, arrope o aguardiente.- Principios constituyentes del jugo de la uva.- Proporcionar la cantidad de casca que ha de colorar el vino.- Saber en qué condiciones deben encontrarse los vasos que han de contener el mosto para que la fermentación se haga con regularidad: fermentación al aire libre o descubierta: ídem tapada: ventajas de la una o de la otra.- Observaciones que deben hacerse mientras dura la fermentación.- Trasiego: cuándo debe hacerse.- Azufrado del vino; efectos que causa; medios de ejecutarlo y de quitarlo cuando nos convenga.- Modo de quitar el azufre.- Vinos blancos.- Vinos espumosos e imitación del champagne.- Enfermedades de los vinos y medios de remediarlas.- Del vino tinto.- Del vino blanco.- Medios de precaver que los vinos endebles se vuelvan cuando viajan.- De la piral de la vid u oruga: sus costumbres; su metamorfosis y medios de destruirla.
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Notas:
Según se indica en las portadas de algunos de sus libros, José María Hidalgo Tablada era "Caballero de la nacional y militar orden de San Fernando; de la de Carlos III; de la de San Juan de Jerusalén y otras. Catedrático de Agricultura y oficial de Administración pública, cesante. Inventor de algunas máquinas aratorias, premiadas en 1845. Premiado en las Exposiciones públicas de Sevilla y Jerez en 1858. Con medalla de oro por la Real Academia de Ciencias exactas, físicas y naturales de Madrid, en concurso público, y de igual suerte por la Sociedad económica de Jerez. Socio de mérito de la de Baeza, de número de la Matritense, Jerez y Tudela; corresponsal de la de Valencia, y propietario cultivador".
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