Sartén y pluma. Apuntes sobre cocinas de buques trasatlánticos. Descripción de los palacios flotantes y una guía internacional de servicio de fondas en las grandes empresas de navegación, expresos europeos y americanos, palacios y hoteles…
- Autor: Brizuela, Melquiades
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Cádiz
- Editorial: Lit. de F. Rodríguez de Silva
- Año: 1903
- Páginas: XI, 771
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Artes de mesa, Cocina, Hostelería, Profesiones, Recetarios
- Palabras clave: Barco, Cocina, Hostelería, Recetarios
- Idioma: Castellano
Descripción
Este peculiar libro, escrito por Melquiades de Brizuela en 1903, recoge un recetario de 1.500 platos, además de una completa descripción de las cocinas de los buques y una guía de los servicios de restauración ofrecidos por las grandes empresas de navegación de principios del siglo XX. El libro se convirtió en una guía de obligada consulta para las compañías de navegación y para establecimientos hosteleros y culinarios.
Contenido
CAPÍTULO I: Servicios de la Compañía Transatlántica de Barcelona .- CAPÍTULO II: Varios términos de cocina referentes al trabajo que se suelen usar a bordo de los buques.- Entremeses, canapés.- Caldos .- De las sopas .- De las Sopas purés .- Consommés .- De los Potages .- De los Cocidos .- Salsas .- Varias salsas frías .- Guarniciones .- Gratines.- Marinadas, rellenos, Farsas y Empanadas .- Fiambres .- Adornos, Borduras y Hateletes .- Salchichería .- Platos Volantes .- Huevos .- Carnes .- Ternera .- Cerdo .- Carnero .- Cordero .- Menudencias .- Caza mayor .- Recova .- Caza menor .- Caza de Pluma .- Codornices .- Recetas antiguas de Caza .- Pescados .- Unas cuantas recetas de pescado del año 1705 para Viernes y Cuaresma .- Crustáceos y mariscos .- Fritos .- Legumbres .- Gazpachos fríos y calientes .- Conservas . CAPÍTULO III: Dulces de cocina .- Algunos apuntes de salsas dulces, frías y calientes .- CAPÍTULO IV: Pastelería .- Helados .- Algunos apuntes para platos de Navidades .- Ponches .- Refrescos .- CAPÍTULO V: Frutas .- CAPÍTULO VI: Yates imperiales y reales. Los palacios flotantes.- CAPÍTULO VII: Guía Internacional del Servicio de Fondas de las grandes Compañías de Navegación Expresos Europeos y Americanos .- CAPÍTULO VIII: Los Palacios Hoteles (Compagnie Internacionales des Wagons, Lits et des Grands Express Europeens).- CAPÍTULO IX: Menús varios.- CAPÍTULO X: Curiosidades.- CAPÍTULO XI: Hoteles de primer orden en los principales puertos del mundo.- CAPÍTULO XII: Pequeña guía de diferentes artículos de los más corrientes a bordo, en Español, Francés e Inglés.
Otras ediciones:
Notas:
El autor de este libro es Melquiades Brizuela e Hidalgo (1868-1919), jefe de Cocinas de la Compañía Trasatlántica especializado en la elaboración de comidas y banquetes en buques trasatlánticos, hoteles y salones adaptados para eventos oficiales. Además, destacó por su importante labor didáctica, gracias a sus libros y a sus colaboraciones en importantes medios de la época, como El Gorro Blanco.
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