Recetario del pastelero y confitero
- Autor: Spiro, Gustavo
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Barcelona
- Editorial: Ossó
- Año: 1949
- Páginas: 239 p.
- Biblioteca: Biblioteca Nacional de España
- Materias: Pastelería y Confitería, Recetarios
- Palabras clave: Confitería, Pastelería, Recetarios, Recetas
- Idioma: Castellano
Descripción
Recetario de pastelería y repostería que contiene además una amplia descripción tanto de las materias primas empleadas (incluyendo algunas como el agar-agar o la lecitina) como del horno y los utensilios necesarios para la pastelería.
Contenido
Cap. I. El horno.- Cap. II. Materias primas.- Cap. III. Galletas y bizcochos.- Cap. IV. Bizcochos de huevos.- Cap. V. Tortas y pastas de fondo.- Cap. VI. Pastas con levadura.- Cap. VII. Dulces, pastelitos, pastas secas.- Cap. VIII. Pastas glaseadas.- Cap. IX. Cremas, salsas.- Cap. X. Frutas confitadas, jaleas, compotas.-Índice general.-Índice alfabético.
Otras ediciones:
----2.ª ed. Barcelona: Sintes. 1959. 320 p.
----3.ª ed. Barcelona: Sintes. 1966. 268 p.
Notas:
Incluye un índice alfabético con las materias primas más empleadas en las recetas que contiene el libro.
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