Práctica vinícola, ó sea Procedimientos ciertos y seguros para la elaboración, conservación y mejora de los vinos y curación de sus defectos y enfermedades
- Autor: García Flores, Isidoro
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Toledo
- Editorial: Imp. de Lara
- Año: 1887
- Páginas: 135 p., 3 h.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Bebidas, Enología y Viticultura, Química
- Palabras clave: Vid, Vinificación, Vino, Viticultura
- Idioma: Castellano
Descripción
Obra dividida en cuatro apartados: el primero, referido a todas las operaciones que deben realizarse previamente a la elaboración de los vinos (cultivo de la vid, vendimia…); en segundo lugar, un bloque dedicado a la vinificación; en tercer lugar, una sección dedicada a la conservación de los vinos, y por último, un apartado en el que se ofrecen soluciones para evitar los defectos y enfermedades de los vinos (acidez, enturbiamiento, moho…).
Contenido
SECCIÓN 1.ª OPERACIONES PRELIMINARES A LA ELABORACIÓN DE LOS VINOS: De la vid.- Variedades de la vid.- Plantación y cultivo de la vid.- Gastos y productos de la viña en estado de producción.- Bodega.- Limpieza de la bodega.- Aparatos y útiles de bodega.- Vasos para elaborar el vino.- Limpieza de toda clase de vasijas destinadas a elaborar o contener vino.- De la vendimia.-Época de la vendimia.- Acto de vendimiar.- acarreo o conducción de la uva al lagar.- Amontonamiento de la uva.- Pisa de la uva.- Descobajado.- Del prensado.- Casca o madre.- Mosto.- SECCIÓN 2.ª ELABORACIÓN PRÁCTICA DE LOS VINOS: Clarificación de los vinos.- Condiciones del mosto. Su análisis. Exceso de glucosa o azúcar de uva.- Falta de azúcar.- Exceso de ácidos. Enyesado de los mostos.- Agentes que motivan y desarrollan la fermentación. Del fermento.- De la fermentación alcohólica.- Del gas ácido carbónico. Su composición y precauciones que deben observarse.- Agentes exteriores que influyen en el desarrollo de la fermentación. Acción del calor. Acción del aire.- Cuidados que se requieren después de la fermentación tumultuosa.- Componentes del vino.- Fabricación de vinos blancos.- Fabricación de vinos de postre o generosos. Vinos dulces. Vinos rancios.- Procedimientos para volver seco el vino que ha salido dulce.- Procedimiento para aumentar la cantidad de vino.- SECCIÓN 3.ª CONSERVACIÓN DE LOS VINOS: Agentes exteriores que actúan en los vinos.- Trasiego de los vinos. Operaciones preliminares. Reconocimiento, cata o degustación del vino.-Época en que debe hacerse el primer trasiego. Modo de efectuar el trasiego. Vino de prensa.- Diferentes aplicaciones del orujo prensado.- Segundo trasiego, o sea traslación del vino a la cueva.- Cuidados que requiere el vino para su conservación.- Clarificación de los vinos. Aclaros. Filtración.- Alcoholización o encabezamientos del vino.- SECCIÓN 4.ª DEFECTOS Y ENFERMEDADES DE LOS VINOS: Necesidad de prevenirlos.- Medios higiénicos. Calefacción de los vinos. Adición del ácido salicílico o oenosalicílico. Conservación de Martin Pagis.- Remedios para la curación de las enfermedades y defectos de los vinos. Vinos demasiado ácidos: su curación. Vino agrio o picado: su curación. Color pardo o amapolado de los vinos: su corrección. Vinos que se cierran o enturbian después de extraídos de la madre. Sobre amargo: su curación. Sabor a escobajo: su curación. Sabor a moho: su curación. Sabor a azufre: su curación. Ahilamiento de los vinos: su curación. Fermentación anormal.- Coloración de los vinos. Coloración natural. Coloración artificial del vino.- Imitación de los vinos. Falsificación de los vinos.- Contabilidad vitivinícola.
Otras ediciones:
Notas:
Según se señala en la portada del libro, su autor, Isidoro García Flores, era "abogado y cosechero" y, según indica él mismo, esta obra fue presentada en la Exposición nacional vinícola celebrada en Madrid en 1877.
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