Nuevo manual del cocinero criollo ; contiene unas mil fórmulas de todos los platos de la cocina criolla, y de las cocinas española, francesa, italiana, alemana e inglesa, que se acostumbra servir en las mesas de Cuba ; adicionado con un tratado de pastelería y dulcería.
- Autor: Triay, José E. Aróstegui y del Castillo , Gonzalo (pról.)
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Habana
- Editorial: Imprenta y papelería La Moderna Poesía
- Año: 1914
- Páginas: 319 p.
- Biblioteca: University of Florida
- Materias: Alimentos, Artes de mesa, Cocina, Especias, Etiqueta, Gastronomía, Historia, Menús, Pastelería y Confitería, Recetarios
- Palabras clave: Cocina alemana, Cocina criolla, Cocina española, Cocina francesa, Cocina italiana, Cuba, Dulcería, Pastelería, Recetarios
- Idioma: Castellano
Contenido
El prologuista nos descubre que Triay era andaluz y había sido discípulo del colegio fundado por Lista, San Felipe Neri. LLegó a Cuba a los ocho años y se había dedicado a la literatura y a la prensa por lo que había conocido las mejores mesas. El autor que se reconoce también cocinero, estructura su obra en orden de servicio sin distinchuir los platos por países.
Segundo recetario importante publicado en Cuba
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Notas:
Con un prólogo del Dr. Gonzalo Aróstegui y del Castillo
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