Novísimo manual del cocinero práctico chileno: colección escojida (sic) de guisos y postres de las cocinas francesa, española, alemana, italiana y chilena: arreglada especialmente para el uso de las dueñas de casa chilenas
- Autor:
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Santiago de Chile
- Editorial: Impr. y Libr. Nationale de F.T. Lathrop
- Año: 1900
- Páginas: 176 p.
- Biblioteca: Biblioteca Nacional de Chile
- Materias:
- Palabras clave: Cocina española, Cocina francesa, Recetarios, Recetas
- Idioma: Castellano
Descripción
Completo recetario que recoge recetas de diferentes gastronomías, con especial atención a la cocina española. Incluye gran cantidad de fórmulas que tienen a la carne como principal ingrediente y un capítulo dedicado en exclusiva a los escabeches.
Contenido
Recomendaciones importantes.- Sopas, caldos, potajes, purés.- Cazuelas, carbonadas.- Cocidos o pucheros.- Pescados, Mariscos.- Salsas.- Aves.- Cordero, Carnero.- Vaca, Biftecks (sic).- Chancho, Jamón.- Conejo.- Guisos de verduras.- Pasteles de hoja, Tortas, Pasteles, Empanadas.- Huevos, Tortillas.- Fritos.- Ensaladas.- Fiambres.- Escabeches.- Postres.- Flanes.- Leches y Cremas.- Bavarois.- Tortas.- Compotas y gelatinas.- Galletas. Diversidad de postres.- Dulces de almíbar.- Sorbetes.- Frutas en aguardiente.- Helados.
Otras ediciones:
Notas:
Existen ediciones anteriores de esta obra. Una de las primeras data de 1896.
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