Miscelánea gastronómica que contiene varios secretos interesantes para la elaboración de algunos licores, y manjares delicados, y la conservación de otros
- Autor: Dr. Greedy
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: [Barcelona]
- Editorial: [Vda. e hijos de Texero]
- Año: [1831]
- Páginas: 40 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Alimentos, Gastronomía, Menús, Recetarios
- Palabras clave: Conservación, Conservas, Licor, Recetarios, Recetas
- Idioma: Castellano
Descripción
Miscelánea que contiene, por un lado, recetas variadas (morcilla de conejo, tortilla a la Wellington…) y, por otro, una serie de consejos especialmente centrados en la correcta conservación de todo tipo de alimentos.
Contenido
Prólogo.- Buñuelos de viento.- Aviso importante.- Agua de plata.- Agua de oro a la escocesa.- Almendras de Alcalá.- Anisete de Burdeos.- Andaya a la irlandesa.- Canapés: plato que sirve para suplir una menestra.- Tortillas a la Wellington.- Crema de Barbada.- Crema de cacao.- Vespreto: Licor apropiado para dolores de estómago, indigestiones, vómitos y lombrices.- Puding a la olandesa (sic).- Morcillas de conejo o liebre.- Aceite de Venus.- Escubac.- Método para hacer muy pronto el jarabe de orchata (sic).- Panecillos de Turín.- Conservación de los melones hasta diciembre y enero.- Receta para preservar la fruta de las heladas.- Conservación de los melocotones.- Conservación del jugo de la grosella en toda su frescura por más de un año.- Jarabe de peras que puede servir de azúcar.- Nuevo modo de hacer jarave (sic) de mosto.- Modo de utilizar la harina de trigo dañada.- Modo de hacer pan de patatas.- Modo de conservar las patatas.- Modo de conservar todo el invierno las sanahorias (sic), chirivías y remolachas.- Modo de secar las zanahorias y conservarlas para que puedan dar color a los guisados y cocidos.- Modo de conservar el perejil, el estragón y demás hierbas que se usan en la cocina.- Modo de evitar que se ponga rancio el aceite.- Modo de conocer la falsificación del azúcar.- Modo de conocer la alteración del aceite.- Modo de purificar el aceite con ácido sulfúrico (aceite de vitriolo).- Modo sencillo de purificar el agua.- Modo de conservar buena el agua en una navegación.- Modo de purificar el agua.- Conservación de las uvas dentro de la ceniza.- Del modo que se conoce la falsificación del té.- Conservación de la carne cruda.- Manera de poner tiernas las aves, la caza, y aún las carnes recién muertas.- Para evitar la putrefacción del pescado.
Otras ediciones:
Notas:
Según indica el traductor de la obra, Toribio de Fauces, el libro original fue un regalo que él mismo recibió y que decidió traducir dado su interés. No obstante, el propio traductor recomienda que "no hagas abuso de sus recetas si no quieres esponerte (sic) a gastar tu dinero en las boticas, o a tomar las innumerables medicinas y vómitos sin cuento de Mr. Le Roy".
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