Manual práctico para elaborar vinos, vinagres, aguardientes espíritus, licores, aceites, jarabes y aguas olorosas, como también para remediar sus adulteraciones
- Autor: Cerrato, Anacleto Simón
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Librería Editorial de Bailly-Baillière e Hijos
- Año: ca. 1900
- Páginas: 159 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Adulteraciones, Bebidas, Enología y Viticultura
- Palabras clave: Adulteración, Aguardiente, Jarabe, Licor, Vinagre, Vino
- Idioma: Castellano
Descripción
Manual de carácter práctico que explica la elaboración de todo tipo de vinos, así como de vinagres, licores, aceites, etc. Además, recoge un gran número de consejos para evitar algunos de los defectos más comunes de estos productos, como el enranciamiento del aceite, la decoloración del vinagre…
Contenido
Aceite balsámico.- Aceite del fraile.- Aceite (modo de impedir que se enrancie el).- Aceite (modo de purificar el).- Aceite (modo de quitar el rancio al).- Aceite oloroso.- Agrio.- Agrio (modo de quitar del vino el).- Agrio (ídem. Id. con la ceniza del sarmiento).- Agrio (ídem. Id. con la cerveza).- Agrio (ídem. Id. con la sal sosa).- Agrio (ídem. Id. con la sosa y tártaro) .- Agua balsámica.- Agua de colonia.- Agua de clavo de especia.- Agua de lavanda.- Agua de melisa compuesta.- Agua de olor.- Agua de la reina de Hungría.- Agua de rosas.- Agua de Seltz verdadera.- Agua de violeta.- Agua (modo de extraer del vino el).- Aguardiente americano.- Aguardiente catalán.- Aguardiente común.- Aguardiente de madroño.- Amargo.- Anisete.- Anisete de Burdeos.- Anisete fino.- Azúcar quemado (preparación del).- Barnizado de las cubas con resina y cera.- Barnizado de las cubas con sangre.- Bodegas.- Clarificación del aceite con el ácido tartárico.- Clarificación con el vidrio.- Clarificación del vinagre.- Clarificación del vino con alumbre.- Clarificación del vino con la clara de huevo.- Clarificación del vino con la pez ordinaria.- Clarificación del vino con el yeso.-Coloración y fuerza en el lagar de los vinos.- Coloración y espuma encarnada, color rojo de los vinos.- Coloración amarilla en los licores.- Coloración carmesí en los licores.- Coloración encarnada subida de los vinos.- Coloración de la espuma violada de los vinos.- Coloración de los licores.- Coloración rosa.- Coloración verde.- Coloración violada.- Composición de los licores.- Conservación de los jarabes.- Conservación del orujo.- Conservación del vinagre.- Conservación del vino.- Cubas.- Curaçao.- Descoloración del vino con el carbón animal.- Descoloración del vino con el negro marfil.- Descoloración y clarificación.- Descoloración de los aceites industriales.- Descoloración del vinagre.- Dulcificación del vinagre.- Escaldado (modo de quitar del vino el gusto de).- Falsificado (modo de saber si el aceite está).- Fermentación de la uva.- Fermentación de la manzana.- Fermentación (modo de parar en el vino la).- Infusión de la cáscara verde de nuez.- Infusión de la cáscara verde de la almendra.- Infusión de la frambuesa.- Introducción.- Jarabe de ácido tartárico.- Jarabe de agraz.- Jarabe de brea.- Jarabe de corteza de cidra.- Jarabe de frambuesa.- Jarabe de grosella.- Jarabe de guindas.- Jarabe de horchata.- Jarabe de limón.- Jarabe de malvavisco.- Jarabe de moras.- Jarabe de vinagre.- Jarabe de violeta.- Lagares.- Lavado de cubas con ácido sulfúrico.- Lavado de cubas con agua de sal.- Licor de cuatro flores.- Licor de guindas.- Licor de hinojo.- Licor de manzanas.- Licor de melocotones.- Llaves para extraer el vino de las cubas.- Mal gusto o factor (para quitar el aguardiente el).- Mal gusto o factor (para quitar al vino el).- Mechas para azufrar los vinos.- Medio práctico para conocer la adición del alcohol en el vino.- Mejorar el aguardiente.- Mejorar el vino.- Noyó.- Papel sin cola para filtrar los licores.- Pectoral (licor).- Perfección del vino de sidra.- Perfecto amor (licor).- Prensado de la manzana.- Prendado de la uva.- Preparación del azúcar quemado.- Reglas para fabricar los licores.- Ron.- Tinajas.- Trasiegos.- Trituración de la manzana.- Vendimia.- Verdor (modo de quitar al vino el).- Vinagre de agua pura.- Vinagre en un minuto.- Vinagre de espliego.- Vinagre de estragón.- Vinagre de rosa.- Vinagre de saúco.- Vinagre (modo de aumentar la cantidad del).- Vino de agua pura.- Vino de Almorox.- Vino de agua pura.- Vino del año, rancio.- Vino de Burdeos.- Vino calabré.- Vino de Champagne espumoso.- Champagne seco.- Vino dulce volverlo seco.- Vino espumoso.- Vino generoso.- Vino de Jerez.- Vino de Madera.- Vino de Málaga.- Vino malvasía de Sitges.- Vino mistela.- Vino mistela seco.- Vino moscatel.- Vino negro.- Vino de Oporto.- Vino rancio y buen aroma.- Vino rancio de diez años.- Vino de sidra.- Vino Simón.- Vinos claretes y tintos.
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Notas:
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