Manual del fabricante de vinos y vinagres, aguardientes y licores: alcohol industrial, vinos espumosos, naturales y artificiales, fabricación de sidras, cervezas y jarabes, ron y cognac
- Autor: Bizkaya, Luis de
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Aleu
- Año: entre 1900 y 1920?
- Páginas: 109 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Bebidas, Enología y Viticultura, Industria y Tecnología
- Palabras clave: Alcohol, Cerveza, Destilado, Vinagre, Vino
- Idioma: Castellano
Descripción
Obra que describe pormenorizadamente la producción de todo tipo de bebidas alcohólicas, desde el vino y fermentados a los destilados y derivados, como las cremas o los licores, llegando incluso a describir la producción de bebidas tan específicas como el bitter inglés o el marrasquino.
Contenido
Riqueza vinícola.- La vid.- Vinos.- La vendimia.- El mosto.- Los lagares.- La pisa.- Corrección de los mostos.- Fermentación.- Suelta del vino.- Destino del vino.- De los toneles.- Mejora de los vinos.- Coloración.- El coupage.- Del enyesado.- Vinos de prensa.- Prensado de las brisas.- Del trasiego.- Azufrado.- Diversos métodos de clarificación.- Prácticas aconsejadas para el encabezamiento de los vinos.- Comprobación de la riqueza alcohólica de los vinos.- Ensayo por destilación.- Vinos dulces o de postres.- Vinos artificiales.- Adulteración de los vinos.- Vinos espumosos.- Vinos espumosos artificiales.- Vinos medicinales.- Vino de pepsina.- Vino de quina.- Vino de quina ferruginoso.- Vino ferruginoso de carne.- Vinagre.- Preparación del vinagre con alcohol.- Vinagre de vino.- Vinagre de aguardiente.- Vinagre de frutas.- Vinagre de cerveza, de malta o de cereales.- Vinagre de remolacha.- Procedimiento.- Ensayo del vinagre.- Alcohol.- Alcohol puro.- Productos empleados para la obtención del alcohol.- Fabricación de alcohol.- Preparación del líquido vinoso o mosto fermentado con los cereales.- Preparación del mosto con la patata.- Preparación del mosto con la remolacha.- Fabricación de alcohol con los residuos del azúcar.- Destilación del mosto fermentado.- Aparatos destilatorios.- Alambiques perfeccionados.- Eliminación de los aceites odoríferos o esencias de alcohol.- Rendimiento de alcohol.- Alcoholometría.- Aguardientes.- Sus aplicaciones.- Anisado de los aguardientes.- Anís triple.- Anís fuerte.- Aguardiente de Monóvar.- Aguardiente de Dantzig.- Aguardiente de Hendaya.- Aguardiente medicinal.- Aguardiente alcanforado.- Anís.- Anís estrellado.- Anisete.- Anisete de Burdeos.- Datos curiosos acerca del aguardiente.- Ginebra.- Licores.- Clarificación de los licores.- Materias primarias para la fabricación de licores.- Aparatos y utensilios.- Mezclas.- Clarificación.- Añejado de los licores.- Conservación.- Coloración de los licores.- Licores y extractos de ajenjo.- Absinto marino.- Ajenjo menor o póntico.- Uso medicinal del ajenjo.- Absinthe.- Crema de ajenjo.- Crema de ajenjo blanca.- Aceite de ajenjo.- Destilación del ajenjo.- Licores diversos.- Curaçao.- Crema de anisete, de naranja, de romero, de Vermouth, de menta, de toronjil, de almendrado, de mil flores, de moka, de chocolate, de ananas, de té.- Aceite de Kirsch, de señoritas, de anís, de café, de jengibre, de cacao, de canela.- Licores americanos.- Deleite de enamorados.- Perfecto amor de América.- Miel rosada de Chicago.- Flores de miel.- Flor de melocotón.- Agua de las siete semillas.- Licor de las mil flores.- Violeta de los Estados Unidos.- Licor de Virginia.- Caña de Canadá.- Rosolí de almendras.- Rosolí de menta.- Ratafias.- Ratafia de grosella, de vainilla, de albaricoques, de cerezas, de guindas, de frambuesas, de membrillo, de peras, de cacao, de café, de apio, de las cuatro frutas, de anís, de angélica.- Licos de Benedictinos, de la Cartuja, higiénico de Raspail.- Esencia de larga vida de Suecia.- Tintura deárnica.- Bitter inglés.- Kummel ruso.- Menta blanca.- Marrasquino.- Licor de naranja.- Marrasquino de Zara.- Ponches.- Ponches al ron.- Jarabes.- Cervezas.- Detalles de la fabricación.- Sidra.- Fabricación de la sidra.- Sidra espumosa.- Fabricación del ron.- Fabricación del cognac.
Otras ediciones:
Notas:
El autor de esta obra, Luis de Bizcaya, es autor de un gran número de libros con un marcado carácter didáctico, como Los juegos: juegos de la infancia, de sociedad y de sport: naipes, billar, tresillo, ajedrez: juegos de prendas y de adivinanzas: el arte de las gitanas adivinadoras o manera de echar las cartas, Manual de albañilería y construcción, hojalatería y vidriería, o Manual del fabricante de quesos y mantecas: conservas alimenticias, escabeches-salazón, conservación de carnes y pescados, cecinas, embutidos, frutas-legumbres y hortalizas en conserva, turrones, mantecados, mantequillas, mermeladas y jaleas, entre otros.
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