Manual de pasteleros: o arte para preparar todo tipo de pasteles, pastas, pastelillos, tortas, empanadas…
- Autor: Gacon-Dufour, Marie Armande Jeanne
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Barcelona
- Editorial: Librería de Saurí y Compañía
- Año: 1832
- Páginas: 96, 6, [4] p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Cocina, Pastelería y Confitería, Profesiones, Recetarios
- Palabras clave: Caza, Empanada, Pastelería, Recetarios
- Idioma: Castellano
Descripción
Recetario que incluye fórmulas para la elaboración de pasteles y tartas, además de tortas, empanadas, bizcochos, turrones, licores, etc. Incluye además un vocabulario de ingredientes y utensilios empleados en la preparación de las recetas del libro.
Contenido
Manual del pastelero.- Advertencias relativas a la carne de jabalí.- Aderezo de la carne de ciervo, gamo, etc. que ha de servir para empanadas, pasteles, y hasta para guisados.- Modo de salar la carne de ciervo, gamo y vaca, de modo que durante todo el invierno puedas hacer con ella empanadas, tortas y pasteles, que podrán pasar como hechas de carne fresca.- Modo de conservar los melones hasta los meses de diciembre y enero.- Mistelas.- De las ciruelas.- Turrones.- Vizcochos (sic).- Vocabulario general de los nombres y propiedades de los ingredientes de que se habla en el Arte de destiladores, reposteros y licoristas, y en el Manual de confiteros y fabricantes de dulces, etc. etc.- Esplicación (sic) de los términos y utensilios empleados en esta obra.-Índice de las recetas que contiene este tratado de pastelería.
Otras ediciones:
Notas:
Marie Armande Jeanne Gacon-Dufour (1753-1835) fue una escritora y economista francesa que publicó obras sobre sus muy diversas aficiones, entre ellas, la cocina, donde destacó su libro Manuel du pâtissier et de la pâtissière, à l'usage de la ville et de la champagne, publicado en 1825.
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