Libro del arte de cozina, en el qual se contiene el modo de guisar de comer en qualquier tiempo, assi de carne como de pescado .
- Autor: Granado Maldonado, Diego
- Siglo: Siglo XVI
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Por Luis Sánchez
- Año: 1599
- Páginas: 6 hs., 424 fol., 14 hs.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Real Academia Española, Biblioteca Virtual de la Comunidad de Madrid, Biblioteca Virtual del Patrimonio Bibliográfico
- Materias: Alimentos, Cocina, Gastronomía, Menús, Recetarios, Religión
- Palabras clave: Cocina, Corte, Cuaresma, Recetarios, Recetas
- Idioma: Castellano
Descripción
Obra escrita por Diego Granado Maldonado (1574-1632), jefe de cocina de Felipe III. En él se recoge una detallada descripción del personal y las técnicas culinarias principales tanto de la comida como de la bebida, para a continuación ofrecer un gran número de recetas de carne y pescado, así como apartados especiales dedicados a la alimentación de los convalecientes o las conservas.
Contenido
Prólogo.- Capítulo I: Del oficio de Mayordomo.- Capítulo 2: Del oficio de Maestresala, del maitre.- Capítulo 3: Del oficio de Camarero.- Capítulo 4: Del oficio de Guardarropa.- Capítulo 5: Del oficio de Copero.- Capítulo 6: Del oficio de Trinchante (Cortador).- Capítulo 7: Del oficio de Vehedor.- Capítulo 8: Del oficio de Despensero.- Capítulo 9: Del oficio de Cocinero.- Capítulo 10: De cómo se han de afilar (aguzar) los cuchillos.- Capítulo 11: El modo y manera que se ha de dar el agua para lavar las manos.- Capítulo 12: De cómo se han de poner las viandas sobre la mesa.- Capítulo 13: Del corte de las carnes.- Especias.- [Recetas de carne].- [Recetas de pasta y verduras].-[Pasteles salados].- [Tortas].- [Recetas de pescado].- [Recetas de escudillas].- Tortas o tortadas y tortillos de pescados y otras cosas para días de Cuaresma.- De cómo se han de hacer los yelos (geles, gelos, gelatinas) y salsas de diversas maneras para días de carne y de Cuaresma.-Para hacer diversas maneras de conservas.
Otras ediciones:
Arte de cocina a usanza Española, Italiana, y Tudesca. Madrid: Alonso Martín. 1609. 3 hs., 348 fol.
Lérida: Luys Manescal. 1614. 229 fol., 15 hs.
Con una introducción de Joaquín del Val. Madrid: Sociedad de Bibliófilos Españoles. 1971. XLVII, 432 p., 1 h.
Libro del arte de cozina, en el qval se contiene el modo de guisar y de comer en cualquier tiempo... 2.ª ed. Lleida: Diputación. 1990. 424 p.
----- 3.ª ed. revisada y puesta al día por Xavier Benet i Pinós. Lleida: Pagès editors. 1991. 424 p.
Notas:
La obra de Diego Granado es considerada uno de los recetarios más importantes realizados en España durante la Edad Moderna.
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