Libro del arte de cozina: en el qual se contiene el modo de guisar, de comer en qualquier tiempo ansí de carne como de pescado, ansí de pasteles, tortas y salsas, como de conservas, y de principios, y postres, a la Usança española de nuestro tiempo/ de Domingo Hernández de Maceras
- Autor: Hernández de Maceras, Domingo
- Siglo: Siglo XVII
- Categoría: Impreso
- Lugar: [Salamanca]
- Editorial: [En casa de Antonia Ramírez]
- Año: [1607]
- Páginas: 4 hs., 142 p., 5 hs.
- Biblioteca: Biblioteca Nacional de España
- Materias: Alimentos, Bebidas, Cocina, Menús, Recetarios
- Palabras clave: Carne, Cocina, Pescado, Recetarios, Recetas
- Idioma: Castellano
Descripción
En la obra Libro del arte de cozina, Hernández de Maceras realiza un profundo análisis de la administración de una cocina como la que él regentaba en el Colegio Mayor de Oviedo, en Salamanca. Además, la obra tiene un gran valor porque describe pormenorizadamente la alimentación de la época, especialmente la de los estudiantes.
Contenido
Contiene:
De los principios de comida y cena, de Invierno y de Verano (incluye un apartado dedicado al corte de la carne). Pág. 1.
Libro primero de los guisados de carnero. Pág. 12.
Comidas de Sábados. Pág. 60.
Tercero libro de pescados, huevos y potajes en días de vigilias. Pág. 72.
Los adereços de comida de pescado. Pág. 98
Otras ediciones:
La alimentación en la España del Siglo de Oro. Huesca: La Val de Onsera. 1998. 283 p. Incluye reproducción del texto de Maceras.
Reproducción facsímil de la edición de 1607. Edición de Santiago Gómez Laguna. Salamanca: Universidad. 1999. 355 p.
Reproducción facsímil de la edición de 1607. Valladolid: Maxtor. [2004]. 142 p.
Reproducción facsímil de la edición de 1607. Mairena de Aljarafe, Sevilla: Extramuros. [2008]. [12], 142, [12] p.
Notas:
El autor del libro es Domingo Hernández de Maceras, cocinero español que vivió entre los siglos XVI y XVII, ejerciendo la profesión en el Colegio Mayor de Oviedo, en Salamanca.
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