Libre de doctrina pera ben servir: de Tallar y del Art de Coch: ço es de quasevol manera de potatges y salses…
- Autor: Nola, Rupert de
- Siglo: Siglo XVI
- Categoría: Impreso
- Lugar: Barcelona
- Editorial: Carles Amorós
- Año: 1520
- Páginas: LV, III fol.
- Biblioteca: Biblioteca de Catalunya
- Materias: Artes de mesa, Cocina, Etiqueta, Historia, Recetarios
- Palabras clave: Arte cisoria, Cocina catalana, Recetarios
- Idioma: Catalán
Descripción
El Libre de doctrina pera ben servir… es, junto al Llibre de Sent Soví (s. XIV), uno de los dos pilares bibliográficos de la cocina catalana. Sin embargo, además de recetas tradicionales catalanas, Nola también recoge en su libro recetas provenientes de la cocina francesa, occitana e italiana. El libro conoció diversas ediciones en lengua catalana y fue traducido al castellano por primera vez en 1525.
Contenido
Sin índice (contiene tabla de materias).
Otras ediciones:
Libre del Coch. Tractat de cuina medieval per Mesare Roberto. Edició a cura de Verónika Leimgruber. Barcelona: Universidad. Curial Ediciones. 1977. 141 p.
-----2.ª ed. Barcelona: Curial. 1982. 141 p.
Borriana (Castelló): Ediciones Histórico- Artísticas. 1988. LV p., 1 lám.
Facsímil de la ed. de Barcelona. 1520. Barcelona: Curial. 1996. 141 p.
[Barcelona [s.n.] [ca.1520]. XLVI.
Barcelona: Pau Cortey y Pere Malo. 1568.
Libro de cozina, compuesto por maestre Ruberto de Nola cozinero q. Fue del serenissimo señor Rey don Hernando de Napoles, de muchos potajes y salsas y guisados para el tiempo de carnal y de la quaresma: y manjares y salsas y caldos para dolientes de muy gran sustancia, y frutas de sartén: y maçapanes: y otras cosas muy provechosas y del servicio y officios de las casas de los reyes y grandes señores y cavalleros: cada uno cómo a de servir su cargo y el trinchante cómo a de cortar todas maneras de carnes y de aves y otras muchas cosas en él añadidas muy provechosas. Muy bien corregido y emendado. [Toledo: Por Ramón de Petras. A costa de Diego Pérez Dávila][1525, 21 de noviembre] LXXI fol., 3 hs.
Borriana: Ediciones Histórico Artísticas, D.L. 1989. 1 v. (sin pág.).
Facsímil de la ed. de 1525. Libro d´guisados manjares y potajes intitulado libro de cozina: en el qual esta el regimiento de las casas de los reyes y grandes señores: y los officiales de las casas dellos cada vno como an de seruir su officio. Y en esta segunda impression se ha añadido vn re/gimiento de las casas de los caualleros y gentiles hombres y religiosos de dignidades y personas de medianos estados y otros que tienen familia i criados en sus casas: i algunos manjares de dolientes y otras cosas en el añadidas: todo nuevamente reuisto añadido y emendado por su mismo autor. Con priuilegio imperial.[Logroño. Miguel de Eguía. A espensas de Diego Perez Davila] [1529, 24 de noviembre] 69 fol., 2 hs.
Edición facsímil. Madrid: Los Papeles de Son Armadans. 1969. 346 p.
Edición facsímil. Madrid: La Papelera Española. 1971. 71 fol.
Sacado ya dos veces a la luz por un barrigón consciente de su deber. 2.ª ed.-[Conjeturas sobre el cocinero del Rey y el libro por Camilo José Cela]. Madrid: Los Papeles de Son Armadans. 1973.
Madrid: Guillermo Blázquez.1982. 69 fol., 3 hs.
Edición facsímil. Valencia: Libr. París- Valencia. 1985. 69 fol., 2 fol.
Edición facsímil. [Valencia]: Editores de Facsímiles Vicent García, DL 2002. LXIX f
Edición facsímil. Valladolid: Maxtor, D.L. 2010. LXIX h.
Edición y estudio por Dionisio Pérez ("Post-Thebussem"). Madrid: Compañía Ibero- Americana de Publicaciones. 1929. XLVIII, 247 p.
Reedición de la edición de 1929. Huesca: La Val de Onsera. 1994. 222 p.
Reproducido en La cocina mediterránea en el .... de Juan Cruz Cruz, Huesca: La Val de Onsera. 1998. (p. [227]-375).
Libro de guisados, manjares y potajes, intitulado Libro de cozina. Huesca: Horeca. 1996. 69 p.
Madrid: Espasa-Calpe, DL 1971. 69 f.
Reprod. facsímil de la ed. de 1529. Madrid: Espasa-Calpe, DL 1992. 69 f.
Reprod. facsímil de la ed. de 1529. Edición a cargo de Clodio González Pérez. Noia (A Coruña): Toxosoutos. 2000. 140, 62 p.
Reprod. Facsímil de la ed. de 1529. Madrid: Magalia. 2000. 144 p.
[s. a. Toledo?]: [s. n.] 1538. 68 fol.
---- Fue sacado este tratado de lengua catalana en nuestra lengua materna vulgar castellana. Toledo: 1543. 68 fol.
Toledo: [s. n]. 115 fol., 5 hs.
Medina del Campo: En casa de Pedro de Castro. A costa de Francisco Gallego, [1549] 69, 3 hs.
Çaragoça: en casa de Pedro Bernuz. 29 abril 1568. 117 fol., 6 hs.
Toledo: Francisco Guzman. 1577. 118 fol., 6 hs.
Sevilla: Taller de Jacobo Cromberger, 1538.
Facsímil de la ed. de 1538. Valencia: Vicent Garcia, 2003 [i.e. 2004]. LXVIII h.
Introducción, notas y vocabulario de Carmen Iranzo. Madrid: Taurus. 1969. 173 p.
Madrid: Taurus, 1982. 172 p.
Pórtico, versión en castellano actual y vocabulario de José del Castillo y Asunción Jaén. Barcelona: Paneuropea de Ediciones y Publicaciones. 1972. 159 p., [6] f. de làm.: il.
Notas:
Rupert de Nola (siglo XV), también conocido como Robert de Nola o maestro Roberto, es considerado como uno de los primeros autores de libros de cocina en Europa y un referente absoluto en la historia de la cocina catalana. Cocinero del rey Fernando de Nápoles, su obra más famosa es el recetario de cocina catalana Llibre de Coch, publicado en catalán en el siglo XVI y posteriormente traducido a numerosas lenguas.
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