Le Maître-d’hôtel français, ou Parallèle de la cuisine ancienne et moderne, considérée sous le rapport de l’ordonnance des menus selon les quatre saisons. Ouvrage contenant un traité des menus servis à Paris, à Saint-Pétersbourg, à Londres et à Vienne. Par M. A. Carême
- Autor: Carême, Marie-Antoine
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: París
- Editorial: Firmin Didot
- Año: 1822
- Páginas: 2 vol. ([3]-IV-348, 282 p.): lám. y cuadros
- Biblioteca: Biblioteca Nacional de Francia (Gallica)
- Materias: Alimentos, Artes de mesa, Cocina, Gastronomía, Menús, Recetarios
- Palabras clave: Cocina francesa, Francia, Protocolo, Recetarios, Sociología
- Idioma: Francés
Descripción
Obra en la que se ofrecen menús apropiados para cada época del año para banquetes o celebraciones, teniendo en cuenta los productos disponibles. Además, incluye apartados con cuestiones protocolarias en diferentes lugares, como el famoso servicio a la rusa o en Inglaterra.
Contenido
VOL. I: Discours préliminaire.- Traité de la cuisine ancienne.- Traité de la cuisine moderne.- 1er février.- 1er mars.- 1er avril.- 1er mai.- 1er juin.- 1er juillet.- 1er aout.- 1er septembre. 1er octobre.- 1er novembre.- 1er décembre.- Traité des menus particuliers.- Traité des menus servis à la russe.- Traité des menus servis en Angleterre.
Otras ediciones:
Notas:
Ver la ficha de Carême, Marie-Antoine, Le cuisinier parisien, ou L'art de la cuisine française.
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