La negrita Doddy: nuevo libro de cocina, enseñanza completa de la cocina casera i parte de la gran cocina: con un apéndice de recetas útiles i de los deberes de una dueña de casa
- Autor: Lawe
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Santiago de Chile
- Editorial: Soc. Impr. y Litogr., Universo
- Año: 1911
- Páginas: 427 p.
- Biblioteca: Biblioteca Nacional de Chile
- Materias: Alimentos, Cocina, Gastronomía, Menús, Recetarios
- Palabras clave: Chile, Cocina, Recetarios, Recetas
- Idioma: Castellano
Descripción
Libro de recetas en el que se exponen con afán didáctico instrucciones para la preparación de todo tipo de platos, postres y bebidas, así como menús para ocasiones especiales. El volumen se acompaña con una serie de consejos prácticos para el cuidado y la reparación de muebles, ropa y otros objetos del hogar.
Contenido
Caldos i sopas.- Cazuelas.- Algunas reglas de cocina.- Espesos.- Salsas.- Diferentes platos con la carne del cocido.- Pescado.- Aves.- Vaca i ternera.- Cordero.- Chancho i conejo.- Rellenos i purées.- Masas.- Empanadas, pastelitos, etc.- Huevos i tortillas.- Legumbres, hortalizas i ensaladas.- Pastas.- Salsas para budines.- Entremeses dulces para almuerzo i budines.- Pastelería casera.- Diferentes tortas inglesas (para Navidad, año nuevo, matrimonios, bautismos, etc., etc.).- Diferentes postres.- Pasteles i galletas.- Postres helados.- Panes de fruta helada, jelatinas (sic) y bavaresas.- Ensaladas de frutas.- Compotas i dulces.- Pastillas i caramelos.- Licores i refrescos.- Sandwichs.- Enciclopedia del hogar.
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Notas:
Según indica el autor en el prólogo, para la elaboración del libro tomó como base el gran libro de cocina de Julio Gauffé, cocinero del Jockey Club de París.
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