La guía del gastrónomo y del maitre d´Hotel. Enciclopedia culinaria internacional para consultar con rapidez y confeccionar con prontitud todo lo concerniente al ramo de la alimentación
- Autor: Domènech, Ignacio
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Imp. Helénica
- Año: 1915
- Páginas: 512 p.
- Biblioteca: Biblioteca de Catalunya, Biblioteca Nacional de España
- Materias: Alimentos, Cocina, Gastronomía, Menús, Recetarios
- Palabras clave: Francés, Gastrónomo, Maître, Menús, Recetarios, Recetas
- Idioma: Castellano
Descripción
Completo recetario que contiene un total de 4650 recetas elaborado a principios del siglo XX por Ignacio Doménech, editor de varias revistas de contenido gastronómico y autor de más de una veintena de libros, lo que le convierte en uno de los autores gastronómicos más prolíficos de finales del siglo XX y primera mitad del siglo XX, y en uno de sus grandes pioneros. Este recetario va dirigido a un público especializado y, además de miles de recetas simplificadas y ordenadas por alimentos, contiene modelos para la elaboración de menús en restaurantes y hoteles.
Contenido
PRIMERA PARTE: Los entremeses fríos.- Calculador culinario.- Listas de hoteles.- SEGUNDA PARTE: Consomés, cremas, sopas.- TERCERA PARTE: Guarniciones y su salsa.- CUARTA PARTE: Huevos.- QUINTA PARTE: Salsas y mantecas.- SEXTA PARTE: Pescados y mariscos.- SÉPTIMA PARTE: Carnes, entradas y asados.- OCTAVA PARTE: Aves y caza.- NOVENA PARTE: Platos a la base de pastelería, entremeses y fritos.- DÉCIMA PARTE: Las legumbres.- UNDÉCIMA PARTE: Pastelería de todas las clases.- DUODÉCIMA PARTE: Los refrescos americanos.
Otras ediciones:
Madrid: Imp. Helénica. 1917. 512 p.
2.ª ed. reform. y aum. Barcelona: Quintilla y Cardona. 193?. 509 p., 9 h., 1 lam. pleg.
3.ª ed., reform. y aum. Barcelona: Indedi. [1960 (Diamante]). 512 p., 8 h.
5.ª ed. reform. y aum. Barcelona: Quintilla y Cardona. 1968. 446 p., 6 h.: grab.
8.ª ed. Palma de Mallorca: Biblos Balear. 1987. 444 p.
Notas:
Este libro tiene la particularidad de presentar los nombres en español y francés. Además, contiene ejemplos de menús realizados con motivo de alguna ceremonia importante, así como modelos básicos para la elaboración de menús en restaurantes y hoteles.
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