La Cocinera del campo y de la ciudad, ó, Nueva cocinera económica
- Autor:
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: J. de P. Mellado
- Año: 1854
- Páginas: xxiii, 618 p.
- Biblioteca: Biblioteca Francesca Bonnemaison, Biblioteca Koldo Mitxelena
- Materias: Artes de mesa, Cocina, Gastronomía, Historia, Menús, Profesiones, Recetarios
- Palabras clave: Cocina económica, Cocina española, Cocina francesa, Cocinera, Recetarios
- Idioma: Castellano
Descripción
Gran recetario que contiene un gran número de fórmulas divididas por cocinas nacionales o regionales. Incluso introduce algunas notas de cocina histórica, con un apartado dedicado a la «cocina gótica». La edición española presenta un capítulo sobre la cocina de España, ampliado con respecto a la original versión francesa de este libro.
Contenido
Introducción: Servicio de la mesa.- Instrucción sobre el arte de trinchar las carnes, aves caseras y pescados.- Cocina francesa.- Cocina provenzala y languedociana.- Cocina italiana.- Cocina inglesa.- Cocina alemana.- Cocina flamenca.- Cocina polaca.- cocina rusa.- Cocina gótica.- Cocina española.- Apéndice.
Otras ediciones:
Madrid: [s.n.] (Tip. F. de P. Mellado...), [s.a.].
Madrid: F. de P. Mellado. 1861. XXII, 593 p. 3.ª ed.
Madrid: Universal. 1869. 595 p.
------ 5.ª ed. española traducida de la 31ª francesa y aum. en la parte que se refiere a la cocina española. Madrid: Librería de Miguel Guijarro, editor. 1883. XXII, 595 p.
Notas:
En la quinta edición española señala que la parte española está tomada en parte de "El nuevo arte de cocina" de Juan Altimiras.
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