La cocina racional; fórmulas y procedimientos de culinarias
- Autor: Santiago Fuentes, Magdalena de
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Biblioteca Hispania
- Año: 1915
- Páginas: 248 p.
- Biblioteca: Biblioteca Nacional de España
- Materias: Alimentos, Dietética y nutrición
- Palabras clave: Higiene, Nutrición, Recetarios, Salud
- Idioma: Castellano
Descripción
Según Carmen Muñoz Olivares, se trata de un tratado de fisiología y de higiene de la alimentación, en el que se pretende formular verdaderas recetas culinarias que dosifican cuidadosamente los alimentos, que neutralizan las tendencias de cada temperamento, el desgaste producido por el trabajo, el desequilibrio orgánico debido a enfermedades, etc.. (Muñoz Olivares, Carmen, Los Rincones de la Vida. Mujeres Comprometidas: Magdalena de Santiago-Fuentes, Universidad de Castilla-La Mancha, 2004, p. 112).
Contenido
Prólogo.- Preliminares.- Transformaciones que sufren las materias amiláceas mediante el calor.- Importancia química y fisiológica de la cocción de los alimentos.- Cocción al vapor.- Cocción de carnes con concentración de jugos.- Salteados.- Utilización de restos de otros manjares.- Los pescados.- Crustáceos.- Los huevos.- Alimentos vegetales.- Legumbres.- Conservas de legumbres.- Alimentación vegetariana.- La leche.- Quesos.- El azúcar.- Postres.- Frutas.- Alimentos nerviosos.
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Notas:
Ver Mercurio. Excursiones escolares...
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