La cocina práctica. Tratado de recetas de comidas de vigilia y colaciones y recetas de postres que tienen por base el huevo y la leche
- Autor: Ibar- Kam
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: San Sebastián
- Editorial: Imp. de F. Jornet
- Año: 1895
- Páginas: 81 p., 2 hs.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Alimentos, Bebidas, Cocina, Gastronomía, Menús, Pastelería y Confitería, Religión
- Palabras clave: Colaciones, Recetarios, Religión, Sopas, Verdura, Vigilia
- Idioma: Castellano
Descripción
Libro dedicado especialmente a recetas recomendadas para los días de ayuno, pues según su autor, las familias se encuentran con la «dificultad de elegir platos entre las pocas recetas que señalan [los recetarios], [y] tropiezan con grandes inconvenientes para organizar una buena comida de vigilia». Incluye gran cantidad de fórmulas para elaborar sopas, purés, verduras y postres.
Contenido
Capítulo I: Sopas.- Capítulo II: Purés.- Capítulo III: Fritos.- Capítulo IV: Huevos y tortillas.- Capítulo V: Salsas.- Capítulo VI: Guarniciones.- Capítulo VII: Guisados.- Capítulo VIII: Verduras.- Capítulo IX: Asados.- Capítulo X: Colaciones.
Otras ediciones:
------ 2.ª ed. San Sebastián: Imp. F. Jornet. 1896. 160 p. Facsímil de la edición de 1896.
Barcelona: Tusquets. 1982. 278 p.
Notas:
Según José Ángel Iturbe, detrás del pseudónimo Ibar-Kam se esconde "el cocinero guipuzcoano Félix Ibarguren, más conocido como 'Shishito', [que] escribió Comidas de vigilia y colaciones (1895) bajo el pseudónimo de Ibar-Kam (Ibarguren+Camio, quién era su secretario)" (Iturbe, José Ángel, La salsa vizcaína. [Bilbao]: BBK, D.L. 2010, p. 94).
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