La cocina perfeccionada, o sea el cocinero instruido, según los adelantos del día en el Arte culinario y la práctica de los cocineros de más fama, por J. L.
- Autor: López y Camuñas, José (J. L.)
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: [Imp. de Manuel Romeral y Fonseca]
- Año: 1854
- Páginas: 430 p. il, lám.
- Biblioteca: Biblioteca de la Universidad de Castilla-La Mancha
- Materias: Alimentos, Cocina, Gastronomía, Menús, Pastelería y Confitería, Recetarios
- Palabras clave: Recetarios
- Idioma: Castellano
Descripción
Libro que incluye recetas de la cocina española, francesa, inglesa e italiana. No se indican cantidades. En el tratado de repostería se incluyen recetas de pastas, dulces, conservas y bebidas.
Contenido
De las sopas, purés, gazpachos, migas, cocidos y potajes.- De las salsas, menestras y hortalizas.- De la vaca, ternera, carnero y cordero.- Del cerdo.- De la caza.- De las aves.- De los pescados: De los pescados.- De las sustancias lácteas y huevos.- Sustancias estimulantes usadas en la cocina
Otras ediciones:
Aumentado con el Manual del Lavado y Planchado. Por J. L. Madrid: El Libro de Oro. 1871. 404 p. il.
------ 4.ª ed. Madrid: El Libro de Oro: 1867. VII, 400 p.
------- 6.ª ed. Madrid: Librerías de A. de San Martín. 1876. 395 p.
Notas:
José López y Camuñas, que firmaba sus libros como J. L., escribió numerosos recetarios y obras dedicadas a diversos cultivos, entre los que destacan Diamante del vinicultor :cosechero de vinos, fabricante de aguardientes, vinagres, licores, cervezas y líquidos refrescantes: fabricación de bebidas, adulteraciones, mejora y conservación de las mismas: medición práctica y aforaje [sic] de tinajas y demás envases, en cuentas ajustadas..., Perla vinícola: fabricación, composición y mejoramiento de vinos, vinagres, cervezas y helados: revelaciones de un inteligente jerezano y de un cervecero de Paris, Tratado de repostería, pastelería, confitería, café y bollería, que sirve de continuación a la cocina perfeccionada o Tratado del arte de trinchar y modo de servir una mesa, conservación de carnes y pescados, legumbres y frutas, perfección y conservación de los vinos, y elaboración de las bebidas artificiales, prefectos hijiénicos [sic] relativos a la comida y bebida que sirve de continuación a la cocina perfeccionada.
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