La cocina moderna. Tratado completo de cocina, pastelería, repostería y botillería
- Autor:
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Libr. de Anllo y Rodríguez
- Año: 1875
- Páginas: 2 hs., 490 p. il.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Alimentos, Artes de mesa, Cocina, Etiqueta, Gastronomía, Menús, Recetarios
- Palabras clave: Cocina, Confitería, Recetarios, Repostería, Servicio, Trinchado, Utensilios
- Idioma: Castellano
Descripción
Completo tratado de cocina donde no sólo se incluye un gran número de recetas sino que se abordan también cuestiones relacionadas con las características que debe tener una cocina, la limpieza, los utensilios para cocinar y comer, el servicio de la mesa o el arte de trinchar, entre otros aspectos.
Contenido
Al lector.- De la cocina.- Del cocinero.- De la cocinera.- Batería de cocina.- Clasificación y nomenclatura de todos los instrumentos y utensilios empleados en la cocina.- Id. en el servicio de la mesa.- Modo de limpiar los utensilios.- Servicio de mesa.- Segundo servicio.- Sopas y caldos de pescado.- Carnes.- Pescados de mar.- Aves de corral.- Legumbres y verduras.- [Huevos y tortillas].- [Postres y helados].- [Jarabes y licores].- Arte de trinchar.
Otras ediciones:
----- 2.ª ed. Madrid: Libr. de Anllo y Rodríguez. 1876. 490, 16 p. il.
------ 8.ª ed. 1866.
------ 9.ª ed. La cocina moderna perfeccionada. Tratado completo de cocina... Madrid: Agustín Jubera. 1888. 1 lám color, VIII, 567 p., 107 grabs. ver aquí
------13.ª ed. Madrid: Sáenz de Jubera Hermanos editores. [189-?]. 656 p.
------14.ª ed. Madrid: Suárez Jubera. [s. a.] 568 p. il.
Notas:
Según se indica en su prólogo, "nuestro libro no se dirige á lo sustancial de la mesa. Esto lo suponemos. Nos dirigimos principalmente al punto de resolución de este problema, que mira al modo de preparar la mesa, á lo que hace esta agradable y le da las mejores condiciones para que pueda del mejor modo posible, al par que saludable, satisfacer el hombre la necesidad del comer. Nos dirigimos principalmente á lo que significan los ingleses con su comfort".
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