La cocina moderna perfeccionada: tratado completo de cocina, pastelería, repostería y botillería, comprendiendo todos los útiles de cocina y todo lo que se refiere a la cocina española, extranjera y americana, economía doméstica y floricultura de ventanas y balcones, ilustrada con numerosos grabados intercalados en el texto
- Autor:
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Agustín Jubera
- Año: 1888
- Páginas: VIII, 567 p., [1] h. de lám. col. ils.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Alimentos, Artes de mesa, Bebidas, Cocina, Economía y Comercio, Gastronomía, Pastelería y Confitería, Recetarios
- Palabras clave: Arte cisoria, Carne, Cocina, Economía doméstica, Pastelería, Pescado, Postre, Repostería, Tratados
- Idioma: Castellano
DESCRIPCIÓN
Eñ tratado amplía los ya agotados : «CocinaModerna», «Tratado completo de Cocina, pastelería, repostería y botillería»,
CONTENIDO
La cocina.-Servicio de mesa.-Condimentos.-Clasificación de los alimentos.- Sopas.- Cocidos.-Arros.- Caldos refrescantes para enfermos y temperamentos delicados.-Potajes.- Sopas y caldos de pescado.- Carnes.-Pescados.- Aves de corral.-Legumbres y verduras.- Ensaladas.- Huevos.- Salazón de la carne de cerdo.- Salchichería.- Pastelería y repostería.- Complementos de los postres,. Composición de licores.- Arte de trinchar,. Conservación de distintas sustancias.
Al final un apartado sobre el Cultivo de plantas
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Notas:
9ª ed.
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