La Cocina española moderna
- Autor: Pardo Bazán, Emilia
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Renacimiento (Biblioteca de la Mujer, tomo 11)
- Año: [s. a. 1913?]
- Páginas: VIII, 412 p.
- Biblioteca: Biblioteca de la Universitat de Barcelona
- Materias: Alimentos, Bebidas, Cocina, Gastronomía, Menús, Recetarios
- Palabras clave: Cocina, Cocina española, Cocina moderna, Recetas
- Idioma: Castellano
Descripción
En esta obra, escrita con gran probabilidad en 1913, Emilia Pardo Bazán ofrece un completo recetario de recetas que contienen ingredientes típicos de la gastronomía española, combinándolos con las técnicas y tendencias que provenían de Europa y que promovían una cocina más ligera y elegante.
Contenido
Sección primera. Caldos, sopas, purés.- Sección segunda. Los platos de huevos.- Sección tercera. Los fritos.- Sección cuarta. Peces, crustáceos y moluscos.- Sección quinta. Aves de corral y palomar. Caza de pluma.- Sección sexta. Las carnes.- Sección séptima. Los vegetales.- Sección octava. Un poco de repostería.- Sección novena. Los accesorios. Los entremeses. Guarniciones. Los postres.
Otras ediciones:
Reproducción de la edición de 1913?. La Coruña: Academia Galega da Gastronomía. [1999]. 12, VIII, 412 p., [10] p. de lám.
------1917.
Edición facsímil de la edición de [1918]. Valladolid: Maxtor. 2010. VIII, 412 p.
Madrid: Poniente. [1983].151 p.: il. neg. y col.
Cocina española antigua y moderna. San Sebastián: R & B. [1996]. 441 p.
Notas:
Ver ficha de La cocina española antigua.
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