La Cocinera de mi casa: con el arte de servir la mesa y la elegancia en el comer: el más completo y practicable de los formularios de cocina
- Autor: Dubrieux, Madeleine
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Barcelona
- Editorial: [s.n.] [Jaime Vives]
- Año: 1905
- Páginas: 280 p.
- Biblioteca: Biblioteca Nacional de España
- Materias: Alimentos, Artes de mesa, Cocina, Gastronomía, Menús, Recetarios
- Palabras clave: Protocolo, Recetarios, Servicio de mesa
- Idioma: Castellano
Descripción
Recetario que incluye fórmulas divididas por el ingrediente principal y, además, dos apartados dedicados al protocolo, tanto en el servicio de la mesa como a la hora de comer.
Contenido
Prólogo.- El arte de servir la mesa.- La elegancia en el comer.- Sopas.- Arroz.- Purés.- Caldos.- Salsas.- Legumbres y verduras.- Potajes.- Huevos.- Tortillas.- Bacalaos.- Pescados.- Mariscos.- Carnes.- Despojos.- Volatería y Caza.- Guisos variados.- Postres.- Helados.
Otras ediciones:
Barcelona: Librería de Perelló y Vergés. 1915. 219 p.
Madrid: F. Beltrán [191-?]. 219 p.
4.ª ed. Barcelona: [s.n.] (Imp. Elzeviriana y Libr. Camí). 1943.167 p.
Notas:
En el prólogo de la obra, la autora señala la necesidad de conocer el protocolo y las normas que rigen el arte culinario con estas palabras: "así como la mujer bonita y tonta se parece a un plato servido según las reglas del arte, pero sin sal, la casa en donde se desconocen las reglas del arte culinario es también algo incompleto que repele, que no puede atraer".
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