Fisiología del gusto ó Meditaciones de gastronomía trascendental. Obra teórica, histórica y a la orden del día dedicada a los gastrónomos parisienses. Traducida por el Conde de Rodalquilar
- Autor: Brillat-Savarin, Anselmo
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Librería de Alfonso Durán
- Año: 1869
- Páginas: 4 hs., 366 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Alimentos, Gastronomía, Historia
- Palabras clave: Fisiología, Gastronomía, Gusto, Tratados
- Idioma: Castellano
Descripción
Fisiología del gusto contiene un variado repertorio de temas vinculados a la gastronomía, con el objetivo de revestir a esta disciplina de un carácter científico. Desde historia y ciencia hasta poesía, pasando por anécdotas personales, recetas, aforismos o narraciones protagonizadas por algunos de los alimentos más importantes conforman esta obra fundamental para la historia de la gastronomía.
Contenido
PRÓLOGO.- DIÁLOGO ENTRE EL AUTOR Y SU AMIGO.- AFORISMOS DEL CATEDRÁTICO, a fin de que sirvan de prolegómenos a su obra, y de fundamento eterno para la ciencia.- PREFACIO.- MEDITACIÓN: I. De los sentidos.- II. Del gusto.- III. De la gastronomía.- IV. Del apetito.- V. De los alimentos en general.- VI. Especialidades.- VII Teoría de la fritura.- VIII. De la sed.- IX. De las bebidas.- X. Sobre el fin del mundo.- XI. De la gastronomía.- XII. De los gastrónomos.- XIII. Medidas gastronómicas.- XIV. Del placer de la mesa.- XV. De las paradas de caza.- XVI. De la digestión.- XVII. Del descanso.- XVIII. Del dormir.- XIX. De los sueños.- XX. Del influjo del régimen alimenticio respecto al descansar, dormir y soñar.- MEDITACIÓN XXI. De la obesidad: XXII. Tratamiento preservativo o curativo de la obesidad.- XXIII. De la flaqueza.- XXIV. Del ayuno.- XXV. De la extenuación.- XXVI. De la muerte.- XXVII. Historia filosófica de la cocina.- XXVIII. De los fondistas.- XXIX. La gastronomía clásica, puesta en acción.- XXX. Ramillete.- MISIVA A LOS GASTRÓNOMOS DE AMBOS MUNDOS.
Otras ediciones:
[S.l.]: [s.n.]. 1852 (Méjico [D.F.]: Imp. de Juan R. Navarro). 414 p.
Reproducción de la edición de 1869. Valladolid: Maxtor, D.L. 2010. 368 p. Buenos Aires: Losada. 1939. 362 p.
Prólogo de Emiliano M. Aguilera. [S.l.]: [s.n.]. 1953 (Barcelona: Rafael Salvá, imp.). XII, 352 p.
Versión española, prólogo y notas de Luis Hernández Alfonso. [Madrid]: Aguilar, [1963 (Hijos de Vicente Mas)]. 390 p.
Traducción A. Espina. Madrid: [Mediterráneo]. 1966. 208 p. Barcelona: Zeus. 1970. 397 p., 8 h.
Madrid: Cupsa. 1978. 210 p., 3 h. Barcelona: Iberia, 1979. XII, 352 p.
Prólogo de Néstor Luján. Barcelona: Bruguera. 1986. 380 p. Madrid: Aguilar, D.L. 1987. 436 p.
[Madrid]: Aguilar. 1989. [Guipúzcoa]: R&B, DL. 1995. 369 p.
Notas prologales por Emiliano M. Aguilera. Barcelona: Iberia. [1999]. XII, 352 p.
Prólogo de Néstor Luján. Barcelona: Óptima. 2001. 333 p.
Introducción, Eduardo Méndez Riestra; traducción, Pablo Batalla Cueto; ilustraciones, Alfonso Fernández. Somonte-Cenero. Gijón: Trea; Lugo de Llanera, Asturias: Fundación Alimerka, D.L. 2012. 331 p.
Notas:
El autor de esta célebre obra es Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), jurista francés que tuvo un papel destacado en la política francesa tras la Revolución y autor de Fisiología del gusto, libro publicado por primera vez en 1825 y considerado el primer tratado de gastronomía de la historia.
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