Arte de hacer vino por el ciudadano—- Traducido por D. Manuel Pedro Sánchez Salvador y Berrio. Dedicado al Ilmo. Reyno de Navarra
- Autor: Cadet de Vaux, Antoine Alexis
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Pamplona
- Editorial: Imp. Viuda de Longás e hijo
- Año: 1803
- Páginas: XV, 144 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Bebidas, Enología y Viticultura
- Palabras clave: Chaptal, Fermentación, Vendimia, Vinificación, Vino
- Idioma: Castellano
Descripción
El químico y farmacéutico francés Antoine Alexis Cadet de Vaux publicó en España en 1803 su obra Arte de hacer vino por el ciudadano en la que sigue el método del ministro del ramo, Chaptal, sobre la materia. Destinada a los viñadores para hacerles ver que tan importante como la elección del sarmiento y del suelo era el arte de hacer bien el vino. En el libro trata, entre otros aspectos, sobre la vendimia, fermentación, cómo sacar el vino del cubo, modo de aumentar la vinosidad del vino, etc.
Contenido
Carta del Ministro del Interior a los Prefecto de los Departamentos.- Dedicatoria.- El Autor á los cosecheros de vino.- Advertencia.- Resumen de esta instrucción.- De la vendimia.- De la fermentación.- Del pisar la uva.- Del modo de manejar bien la fermentación.- Método ordinario, y malo, con que el viñador maneja el vino en el cubo.- Del sacar el vino.- Del vino y de la prensa.- De los modos de aumentar la vinosidad del vino.- Del uso y abuso del vino.- De la Asfixia.- Conducta con los libertados de la Asfixia.- De la muerte.- Resultado de las experiencias. Por el C. Cadet-de-Vaux.- Por el C. Chevalier.- Observaciones sobre este esperimento.- Por el C. Perrier.- Observación sobre la influencia del arte aun en nuestros mejores viñedos.- Instrucción sobre el arte de hacer el vino.- De las señales que indican el tiempo de la vendimia.- De las señales equivocas.-De la elección del tiempo.- De la vendimia con roció.- Del coger la uva.- De la elección, y separación de las uvas.- De los cuidados que exige la uva.- De algunas excepciones.- Desquitar la raspa.- De no quitarla.- De quitar la raspa.- De quitarla en parte.- Del modo de quitar la raspa.- De la fermentación.- De la fermentación espiritosa.- Definición de la fermentación.- De las señales de la fermentación.- De la fermentación tumultuosa.- De la fermentación silenciosa.- Vicios de la fermentación.- Del agua. Del ayre. Del calor.- De los efectos de la fermentación.- Del pisar.- Del vino de la pisadera.- De la necesidad de llenar los cubos.- Del vino de mosto virgen.- De la disposición de los cubos.- Del modo de dirigirla fermentación.- Método vicioso del viñador.- De sacar el vino.- Del tiempo de sacarlo.- Del sobremosto.- Del vino de prensa.- Del vino de suertes.- Del vino de la capillada.- Del manejo del vino en las cubas.- Del modo de clarificar el vino.- De la vinosidad.
Otras ediciones:
Reproducción facsímil de la edición de 1803. San Sebastián: Txertoa. 1983. XV, 144 p.
Reproducción facsímil de la edición de 1803. Valladolid: Maxtor. 2003. XV, 144 p.
Notas:
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