Fabricación de la sidra en las provincias vascongadas y su mejoramiento
- Autor: Aguirre Miramón, Severo de
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: San Sebastián
- Editorial: Establecimiento Tipográfico de los Hijos de I. R. Baroja
- Año: 1882
- Páginas: V, 327 p., 6 lám.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Agricultura, Alimentos, Bebidas, Industria y Tecnología, Química
- Palabras clave: Alcohol, Bebida alcohólica, País Vasco, Sidra
- Idioma: Castellano
Descripción
Obra en la que se exponen paso a paso los procedimientos necesarios para la fabricación de la sidra, desde el cultivo de la manzana hasta la conservación del mosto, pasando por el prensado y la fermentación. El libro hace referencia a los distintos tipos de sidra existentes y también a las peculiaridades de su fabricación en los distintos países.
Contenido
Introducción.- CAPÍTULO PRIMERO: Origen del manzano y de la sidra.- CAPÍTULO II: Antigüedad e importancia de la sidra en el país vascongado.- CAPÍTULO III: Legislación foral sobre la sidra en el país vascongado.- Sección 1.ª: Libre tránsito.- Sección 2.ª: Libre venta.- Sección 3.ª: Importancia de la sidra extranjera (sic).- CAPÍTULO IV: El manzano y su cultivo.- Sección 1.ª: Su cultivo.- Sección 2.ª: Intermitencia de las cosechas.- Sección 3.ª: Enfermedades y accidentes entomológicos.- CAPÍTULO V: Manzanas para sidra.- Sección 1.ª: Manzanas de Guipúzcoa.- Sección 2.ª: Manzanas de otros países.- CAPÌTULO V: De la extinción y reproducción de las variedades del manzano.- CAPÍTULO VII: Recolección de las manzanas.- CAPÍTULO VIII: Sabor, madurez y combinación de las variedades.- CAPÍTULO IX: Majada o trituración de la manzana.- Sección 1.ª: Majada á pisón.- Sección 2.ª: Trituración a máquina.- CAPÍTULO X: Maceración de la pulpa.- CAPÍTULO XI: Prensadura.- CAPÍTULO XII: Análisis del mosto.- Sección 1.ª: Análisis químico.- Sección 2.ª: Ensayo práctico.- CAPÍTULO XIII: Fermentación.- Sección 1.ª: Breve historia y nociones elementales de la fermentación.- Sección 2.ª: Procedimientos de fermentación.- Sección 3.ª: Práctica de la fermentación en diversos países.- CAPÍTULO XIV: Crianza y conservación de la sidra.- Sección 1.ª: Crianza de la sidra.- Sección 2.ª: Conservación de la sidra.- CAPÍTULO XV: Calefacción de las sidras.- CAPÍTULO XVI: Procedimientos accesorios para el mejoramiento de los mostos.- CAPÍTULO XVII: Influencia del terreno, de la exposición y de las variedades en la calidad de las sidras.- CAPÍTULO XVIII: Enfermedades de la sidra.- Sección 1.ª: Enfermedades naturales.- Sección 2.ª: Enfermedades accidentales.- CAPÍTULO XIX: Diversas clases de sidra.- Sección 1.ª: Sidra pura.- Sección 2.ª: Sidra-pitarra.- Sección 3.ª: Sidra económica.- CONCLUSIÓN.
Otras ediciones:
Barcelona: Casa Editorial Maucci. 1910? 349 p.
Notas:
El autor, Severo de Aguirre Miramón, era propietario agricultor e ingeniero de montes, además de conde de Torre-Muzquiz. Al final de la obra figuran varias láminas que muestran la maquinaria necesaria para la fabricación de la sidra.
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