Enología ó arte de hacer los vinos

Descripción

Libro que recoge los pasos esenciales del proceso de vinificación con el objetivo de elaborar vinos de calidad. Según el autor, una de las claves para ello es evitar «mezclas y medios de purificación tan decantados para sujetarlos, darlos color, aromatizarlos, desacidificarlos, arroparlos, encabezarlos, azufrarlos, etc.».

Contenido

Introducción.- Cap. I: Principios generales.- Cap. II. Vendimias, momento oportuno de hacerlas.- Cap. III. Del lagar o vinadería.- Cap. IV. De los vasos vinarios, etc.- Cap. V. Cuidados y preparaciones que requieren las uvas antes de someterlas a la pisa.- Cap. VI. Examen de los mostos y modo de conocerlos.- Cap. VII. Preparación de los mostos.- Cap. VIII. Clasificación de los mostos; trasvasación.- Cap. IX. De la fermentación tumultuosa y de la vinificación.- Cap. X. Tratamiento peculiar de las diferentes clases de vinos, pasado el primer periodo de su elaboración.- Cap. XI. De los vinos moscateles, malvasías, tintillos, pajaretes, manzanillas y otros especiales.- Cap. XII. De los vinos supurados, de los generosos o de licor y de los espumosos.- Cap. XIII. Resumen de los preceptos relativos a la elaboración y cuidado de los vinos delicados.- Cap. XIV. Enfermedades de los vinos. Remedios de los vinos.- Cap. XV. De la apreciación y examen de los vinos.- Cap. XVI. Personal, mobiliario y construcciones precisas para la fundación de una fábrica de vinos. Explicaciones y advertencias finales.

Además de esta obra, su autor, Domingo de la Vega y Ortiz, escribió otros libros sobre agricultura como Calendario del agricultor y ganadero para 1862 o El amigo de las gentes del campo, entre otras.